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肉類預制菜調味醬的風味特征分析
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“廣州城市職業學院”以 4種預制菜調味醬為樣本，用氣相離子遷移譜分析其揮發性氣味差異并用理化方法測蛋白質和脂肪含量，應用電子舌味覺系統分析其味 覺特征指標，發現“咸味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”是有效味覺指標。
食品/農產品檢測2024年11月25日
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3 個品牌毛豆腐風味成分對比研究
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因為毛豆腐具有地域特色,并且貯存時間較短,所以針對毛豆腐的研究較少,“長春大學農產品加工吉林省普通高等學校重點實驗室“通過探究3種不同廠家毛豆腐中有機酸、游離氨基酸的種類和含量與揮發性風味之間的差異,為毛豆腐生產加工中技術的改良提供了一定的...
食品/農產品檢測2024年11月18日
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基于模糊數學感官評價法優化香辣牛肉牛肝菌醬工藝及游離氨基酸分析
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以牛肝菌、牛肉為原料,以川菜特色味型和特色烹調方式為基礎,得到一款營養豐富、口感鮮美、綜合品質佳的香辣牛肉牛肝菌醬調味品。該產品口感獨特、風味宜人、營養豐富,具有“鮮”、“香”、“辣”等特點,具有獨特的食用價值和風味特征。該研究為牛肝菌醬產...
食品/農產品檢測2024年11月12日
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冷藏凡納濱對蝦肌肉軟化的生化特性及生物標記物
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“廣東海洋大學食品科技學院”通過監測凡納濱對蝦冷藏期間肌肉生化因子水平和磷酸化調控酶活性，分析其與質構指標的相關性，探明肌肉軟化相關的生化關系，進而識別生物標記物，以期為對蝦冷藏期間質構劣化的早期預警與靶向監控提供理論參考。
食品/農產品檢測2024年11月12日
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傳統發酵肉減鹽策略對發酵風味品質的影響
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發酵肉制品的風味形成受到鹽的顯著影響。在這項研究中，利用日本INSENT公司的電子舌和德國AIRSENSE公司電子鼻、氣相色譜-質譜法和液相色譜-質譜法的風味分析方法，探討了鹽含量對發酵肉風味形成的影響。
食品/農產品檢測2024年11月05日
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智能感官設備助力研究：煮熟腌制肉制品的營養、物理和風味特性
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德國AIRSENSE電子鼻對樣品的香氣具有高度的敏感性。即使揮發性化合物的輪廓稍有變化，也會導致不同的傳感器反應。因此，它在分析肉類和肉制品的風味方面得到了廣泛的應用。日本INSENT電子舌通過智能味覺仿生系統模擬人類口腔的味覺器官來檢測樣...
食品/農產品檢測2024年11月05日
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低壓靜電場處理對雙孢蘑菇采后貯藏品質的影響
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“江南大學”以雙孢蘑菇為研究對象，隨機將雙孢蘑菇分為不同電壓（100、200、300 V）的LVEF處理組和無任何處理的對照組，并于溫度為4 ℃的環境下貯藏8 d。通過測定顏色、質量損失率、硬度、可溶性固形物、丙二醛等指標，研究低溫貯藏下不...
食品/農產品檢測2024年10月30日
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干制方式對藏香豬肉干食用品質的影響
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“福建農業職業技術學院”擬以藏香豬肉為試驗對象,通過對水分含量、色澤、質構、游離脂肪酸和羰基含量等肉干品質屬性指標的測定,深入探究不同的干制方法(油炸、預煮—油炸、烘烤、預煮—烘烤)對藏香豬肉干品質的影響,以期為藏香豬肉干制品的規?；a提...
食品/農產品檢測2024年10月28日
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紅燒牛肚加工過程中理化指標變化及燉煮方式對其風味影響研究
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“四川旅游學院”通過對紅燒牛肚加工過程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常壓蒸煮、高壓蒸煮)產品的含水量、pH值、質構特性、游離氨基酸含量及脂質氧化程度進行檢測,并分析常壓和高壓燉煮紅燒牛肚的風味,明確紅燒牛肚加工過程中品質變化規律以及影響品質...
食品/農產品檢測2024年10月28日
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基于電子鼻、電子舌技術的榮昌豬肉及其制品貯藏過程新鮮度檢測研究
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測定貯藏期間榮昌豬肉及其制品菌落總數(TVC)、揮發性鹽基氮(TVB-N)及感官特性的變化,并以此劃分其新鮮度等級。同時,采用電子鼻、電子舌分別對貯藏期間榮昌豬肉及其制品進行檢測,運用線性判別分析(LDA)、傳感器貢獻率分析(Loading...
食品/農產品檢測2024年10月28日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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