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響應面法優化草本風味核桃加工工藝
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“浙江經貿職業技術學院”以核桃為主料，草本植物大料作為輔料，研制手剝核桃產品，希望能夠開發出一種既方便食用又香脆可口的具有草本風味的手剝核桃休閑食品，從而提升其商品價值，為核桃制品的開發及產業化利用提供技術支撐。
食品/農產品檢測2024年12月02日
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水楊酸和低溫復合處理對韭黃品質的影響
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“徐州工程學院食品與生物工程學院”將低溫與SA結合應用于韭黃保鮮,探討低溫與SA復合處理對韭黃的保鮮作用,以期為有效延長韭黃貯藏期,保持韭黃品質復合保鮮劑的開發和應用提供基礎。
食品/農產品檢測2024年12月02日
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濕熱處理對雜豆饅頭淀粉消化特性及風味品質的影響
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“河北省農林科學院生物技術與食品科學研究所”將濕熱處理的雜豆粉應用到饅頭的制作,研究濕熱處理對雜豆饅頭的色澤、比容、質構特性、體外消化特性、風味特性等品質的影響,比較不同雜豆和濕熱處理前后的饅頭之間的差異,為濕熱技術在雜豆饅頭的開發應用提供...
食品/農產品檢測2024年12月02日
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日本INSENT電子舌助力“貴州大學”發表高質量文章
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本研究采用基于植物的整體靶向技術，采用氣相色譜-質譜結合感官評價和電子舌味測試，測量WRRT和GNNF的營養成分含量，探討WRRT和GNNF感官品質的差異，為開發風味和品質優越的RRT產品奠定堅實的基礎。
食品/農產品檢測2024年11月25日
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靈芝菌固態發酵夏秋梅占紅茶風味特征分析
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“貴州省茶葉研究所”為系統探究靈芝菌作用下茶葉的品質變化規律, 利用添加外源靈芝菌發酵的方法,以夏秋梅占紅茶為發酵基質, 制成靈芝菌茶, 運用高效液相色法譜法(HPLC)與氣相色譜-質譜法(GC-MS)對樣品中滋味與香氣物質進行判定,利用感...
食品/農產品檢測2024年11月25日
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納米粉碎對３種食用菌風味特征及減鹽增鮮效果的影響
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“安徽科技學院”擬評估納米粉碎對大球蓋菇?雙孢蘑菇和草菇風味品質的影響,探索納米粉碎在提高非揮發性和揮發性滋味成分含量方面的潛在優勢,并分析納米粉碎對食用菌增鮮減鹽效果的影響,以期為進一步優化食用菌的加工工藝和改善風味品質提供依據.
食品/農產品檢測2024年11月25日
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肉類預制菜調味醬的風味特征分析
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“廣州城市職業學院”以 4種預制菜調味醬為樣本，用氣相離子遷移譜分析其揮發性氣味差異并用理化方法測蛋白質和脂肪含量，應用電子舌味覺系統分析其味 覺特征指標，發現“咸味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”是有效味覺指標。
食品/農產品檢測2024年11月25日
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3 個品牌毛豆腐風味成分對比研究
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因為毛豆腐具有地域特色,并且貯存時間較短,所以針對毛豆腐的研究較少,“長春大學農產品加工吉林省普通高等學校重點實驗室“通過探究3種不同廠家毛豆腐中有機酸、游離氨基酸的種類和含量與揮發性風味之間的差異,為毛豆腐生產加工中技術的改良提供了一定的...
食品/農產品檢測2024年11月18日
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基于模糊數學感官評價法優化香辣牛肉牛肝菌醬工藝及游離氨基酸分析
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以牛肝菌、牛肉為原料,以川菜特色味型和特色烹調方式為基礎,得到一款營養豐富、口感鮮美、綜合品質佳的香辣牛肉牛肝菌醬調味品。該產品口感獨特、風味宜人、營養豐富,具有“鮮”、“香”、“辣”等特點,具有獨特的食用價值和風味特征。該研究為牛肝菌醬產...
食品/農產品檢測2024年11月12日
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冷藏凡納濱對蝦肌肉軟化的生化特性及生物標記物
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“廣東海洋大學食品科技學院”通過監測凡納濱對蝦冷藏期間肌肉生化因子水平和磷酸化調控酶活性，分析其與質構指標的相關性，探明肌肉軟化相關的生化關系，進而識別生物標記物，以期為對蝦冷藏期間質構劣化的早期預警與靶向監控提供理論參考。
食品/農產品檢測2024年11月12日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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