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應(yīng)用FTC-Pro 型質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)對休閑食品物性指標(biāo)的檢測
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通過質(zhì)構(gòu)儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質(zhì)，將獲取的物理信號和質(zhì)構(gòu)參數(shù)建立聯(lián)系，從而評價不同產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)的上差異。質(zhì)構(gòu)儀可通過對樣品進(jìn)行擠壓、拉伸、穿刺、剪切、折斷等試驗操作，得到試驗過程中實(shí)時力、位移和時間三個基本參數(shù)，通過設(shè)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月20日
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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀用于素肉物性指標(biāo)檢測
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根據(jù)檢測數(shù)據(jù)可以分析出不同素腸在口腔咀嚼時表現(xiàn)出的口感差異，從而更好的指導(dǎo)生產(chǎn)配方的調(diào)試，實(shí)現(xiàn)植物肉、人造肉等素食食品口感檢測，從而迎合消費(fèi)者的食用習(xí)慣。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月20日
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TS-5000Z電子舌對兩類泡菜味覺檢測
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本實(shí)驗通過日本insent電子舌分析4種胡蘿卜和大白菜泡菜的味道特征和味覺差異。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月20日
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不同方法煮制的核桃去皮肉非揮發(fā)性和揮發(fā)性風(fēng)味特征分析
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本文研究了不同烹調(diào)方法對核桃去皮肉非揮發(fā)性風(fēng)味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機(jī)酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發(fā)性風(fēng)味特征。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月20日
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冀紫439黑小麥與濟(jì)麥22普麥蛋白及加工品質(zhì)的比較
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“河北農(nóng)業(yè)大學(xué)”選取與冀紫439黑小麥粉質(zhì)參數(shù)相似的濟(jì)麥22普通小麥作對照，提取面筋蛋白及Osborne分離蛋白組分，分析蛋白內(nèi)部化學(xué)作用對面團(tuán)結(jié)構(gòu)、黏彈性及饅頭的影響，以期為黑小麥后期加工品質(zhì)提升提供理論參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月11日
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基于電子舌和質(zhì)構(gòu)儀的不同品種櫻桃滋味及質(zhì)地差異分析
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“齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院”選擇濟(jì)南當(dāng)?shù)胤N植面積較大的五個代表性品種為試驗材料，利用質(zhì)構(gòu)儀和電子舌對樣品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析和滋味檢測，得到不同品種櫻桃果實(shí)的質(zhì)構(gòu)結(jié)果和電子舌傳感器響應(yīng)值，并對其進(jìn)行分析，為不同櫻桃品種的采后儲運(yùn)及消費(fèi)者選擇提...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月11日
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紅棗枸杞餅干的研制及品質(zhì)分析
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為提高餅干的營養(yǎng)價值，“信陽農(nóng)林學(xué)院食品學(xué)院”以紅棗復(fù)配枸杞研制新型餅干，該餅干不僅符合現(xiàn)代人的個性化消費(fèi)需求，也拓寬了紅棗和枸杞的利用途徑，豐富了餅干的種類，具有良好的開發(fā)和市場前景。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月11日
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干制南美白對蝦貯藏過程中肌原纖維蛋白氧化、滋味變化及其相關(guān)性
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“中國肉類食品綜合研究中心”以干制南美白對蝦為研究對象，考察其在加速貯藏過程中蛋白氧化、降解及滋味的變化，并分析其相關(guān)性，以期為貯藏過程中基于蛋白氧化來改善干制南美白對蝦滋味的防控技術(shù)提供了理論依據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月05日
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光催化技術(shù)對牡蠣肉殺菌效果及品質(zhì)的影響
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本研究采用光催化殺菌技術(shù)對牡蠣肉進(jìn)行殺菌，即以無機(jī)納米抗菌物質(zhì)納米氧化鋅作為光催化劑,輔以紫外光照射,達(dá)到殺菌的作用,以期為水產(chǎn)品冷殺菌提供理論支撐。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月05日
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海鮮菇美拉德肽的制備及其風(fēng)味特性研究
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“福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院”以海鮮菇蛋白肽為原料，采用響應(yīng)面法分析優(yōu)化海鮮菇美拉德肽制備工藝，并通過褐變程度、產(chǎn)物分子量分布、感官評價、電子舌及超濾等特征性指標(biāo)和評價手段，明確美拉德反應(yīng)對海鮮菇蛋白肽風(fēng)味特性的影響。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月05日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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