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水分活度是控制腐敗Z重要的因素2017/11/27

水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度(游離程度)。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。萬用表雖然在食物凍結后不能用水分活度來預測食物的安全性，但在未凍結時，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的關系。水分活度是確定貯藏期限的一個重要因素。當溫度、酸堿度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制腐敗zui重要的因素。所以在食物保存時，我們要參考水分活度值，數字萬用表以便更好的保存食物，防止食物的腐敗。如何測定食物的水分活度值呢

水分活度對“食品”的重要性2017/11/22

認識到水分活度對產品保藏的重要性，通過降低自由水數量可達到以下幾個效果：（1）減少反應物的溶解和移動，從而降低反應速度；（2）減少離子水合作用，從而減少金屬催化作用；（3）控制水作為反應物的反應；（4）抑制酶和底物的活化；（5）抑制微生物的繁殖和產毒。大家應該來了解下食品中水分活度的影響因素。（1）水分含量：同種產品的水分含量越高，水分活度越大，產品越易長霉。（2）產品中糖分、鹽分：同一類產品中糖分、鹽分越重，水分活度越低，越不易長霉。（3）產品鎖水保水效果：產品加入鎖水保水產品，水分活度越低，

Aqualab VSA水分吸附分析儀參數2017/10/31

兩天內即可獲得高精度的水分吸附等溫線，48小時可以采集上百個數據點設定指標—設定使產品zui穩定的水分活度指標。預測影響產品保質期的物理變化和生化反應指導配方—顯示成分或者配方變化對產品的影響彰顯細節—傳統的等溫線采集的數據點有限。AquaLabVSA分析儀兩天內采集上百個數據點測量保質期穩定性—預測高溫高濕等惡劣保存環境對保質期的影響在恒定溫度下，以樣品中的水分含量為縱坐標，水分活度(相對濕度)為橫坐標所得的曲線，為水分吸附等溫線。研究產品的水分吸附特性對于產品的配方，生產，包裝和儲存有重要的

如何測定食物的水分活度值2017/10/27

如何測定食物的水分活度值呢？這也是很多食品加工廠以及食物存儲單位的研究考慮的問題。如水果批發商，糧食加工廠家，國家糧庫等等。AW測定儀法是比較簡便的一種測定水分活度的方法，萬用表的使用方法這種方法是在一定溫度下主要利用AW測定儀中的傳感器根據食品中水的蒸汽壓力的變化，從儀器的表頭上讀出指針所示的水分活度。在樣品測定前需用氯化鋇和溶液校正AW測定儀的AW為9.000。溶劑萃取法也是一種大家常用水分活度測定的方法，這種方法是根據食品中的水可用不混溶的溶劑苯來萃取。苯在一定溫度下其萃取的水量隨樣品中水

水分活度是指系統中水分存在的狀態2017/09/29

水分活度是指系統中水分存在的狀態，即水分的結合程度(游離程度)。水分活度是對系統中水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度數值用Aw表示的，水分活度值等于用百分率表示的相對濕度，其數值在0-1之間。水分活度儀,樣品中水的蒸氣分壓P與純水蒸氣壓Q的比值，Aw=P/Q。水分活度的測試意義：Aw值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質期，已逐漸成為食品

水分活度儀工作穩定可靠2017/09/26

水分活度儀采用高精度傳感器，專業的線路設計，工作穩定可靠;合理的結構設計，操作更為簡便，解決以前操作不便、容易翻液的問題;標定、測量時間僅需10分鐘;一次標定，較長時期內無需重復標定;采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內容更豐富;帶打印功能，更方便記錄及比較。水分活度值越高，結合程度越低;水分活度值越低，結合程度越高;水分活度數值：用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相對濕度，其數值在0-1之間。水分活度的測試意義：Aw值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其儲藏期的

海苔（干紫菜）水分吸附等溫線2017/09/14

海苔（干紫菜）水分吸附等溫線儀器：AquaLabVSA水分吸附分析儀（美國DecagonDevices公司）水分活度范圍：0.10-0.90aw水分活度步長：0.01aw溫度：25°C流速：100mL/min

Aqualab VSA水分吸附分析儀特點2017/08/30

AqualabVSA水分吸附分析儀特點手工測繪吸附等溫線的過程繁瑣，耗時長。傳統的水分吸附分析儀價格昂貴，速度慢，采集的數據點有限。AquaLabVSA水分吸附分析儀操作方便，價格合理。測試時間短，采集數據量大，48小時可以采集上百個數據點，在擬合等溫線方程時更。AqualabVSA水分吸附分析儀是*可以生成動態露點等溫線(DDI，DynamicDew-pointIsotherm)的分析儀。AquaLabVSA同時可以設置動態蒸汽吸附(DVS，DynamicVaporSorption)分析，儀器

水分活度儀目前主要的測試方法有哪些2017/08/28

水分活度是指系統中水分存在的狀態，即水分的結合程度(游離程度)。水分活度是對系統中水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度數值用Aw表示的，水分活度值等于用百分率表示的相對濕度，其數值在0-1之間。水分活度儀,樣品中水的蒸氣分壓P與純水蒸氣壓Q的比值，Aw=P/Q。水分活度的測試意義：Aw值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質期，已逐漸成為食品

水分活度儀采用高精度傳感器2017/07/28

水分活度儀是一種常用的檢測儀器，在多個行業中都有一定的應用。水分活度儀可以應用于反應食品平衡狀態下的有效水分、穩定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。今天小編來為大家具體介紹一下水分活度儀的原理和功能吧，希望可以幫助到大家。水分活度主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食

水分活度用于調味品的質控和新產品開發2017/07/24

英國Provender公司專門為英國及其以外的零售、餐飲和食品制造市場提供調味品、調味料、調味料、腌料和類似產品。Provender公司不使用人造著色劑、調味劑和防腐劑，因此公司必須特別注意確保其產品保持穩定，并在使用前不會破壞。其中一個方法是使用計算機來預測穩定性。然而，這需要提供產品水分活度的數值（或者ERH），他們發現送到外部實驗室做第三方檢測的費用昂貴，給出報告的時間也很長。他們從DecagonDevices公司購買了AquaLab的水分活度儀，該公司的QA團隊可以在工廠內部進行水分活度

Aqualab Pre水分活度儀參數2017/07/24

AquaLabPre是非常可靠的入門級水分活度儀。AquaLabPre采用和的AquaLab4TE水分活度儀同樣的傳感器技術，達到和AquaLab4TE同樣的測量速度和全程測量范圍。經濟實用，性價比高。低維護Pre水分活度儀使用鏡面冷凝露點傳感器，直接測量水分活度。無需繁瑣耗時的傳感器校正。只需簡單快速驗證即可開始測量樣品。直接測量，速度快Pre水分活度儀所用的露點方法可以在5分鐘內得到準確的結果。無需因為速度而犧牲準確性。優異的重復性水分活度與溫度相關。每次讀數在相同溫度下可以確保結果的一致性

水分活度替代卡爾費休法進行藥品水分分析2017/07/23

AquaLab是美國專業的水分活度解決方案，采用可溯源的鏡面冷凝露點方法，是美國FDA、USP、AOAC和ISO等標準推薦使用的方法，能夠在5分鐘內快速測量樣品的水分活度，是世界上*無需進行維護和校準的水分活度儀，并且讀數能夠長期保持穩定。目前大部分企業都在使用Aqualab水分活度儀。如有需要，請Aqualab北京辦事處010*65610082。水分被認為是決定產品安全和穩定性的重要指標。卡爾費休滴定法在藥物水分分析中是一種非常廣泛使用的分析方法。可以非常容易的理解，利用卡爾費休法測量的水分總

奶酪和水分活度2017/07/19

奶酪中的水對凝乳的一致性和細菌的新陳代謝起著重要的作用，因此在奶酪成熟過程中也會產生相應的作用。水分含量和水分活度對奶酪質量的影響是非常復雜的。不僅由于化學成分的影響，而且也收到產品不斷成熟的影響。奶酪含有高分子蛋白質，也含有低分子化合物，這些分子化合物是在成熟過程中產生的，或者是在生產過程中添加的。低分子可溶性化合物對奶酪的水分活度具有zui重要的影響。奶酶和發酵劑逐漸水解牛奶化合物，降低水分活度。這種轉變在新鮮和柔軟的奶酪中相對較小，但在半硬奶酪中卻非常*。鹽的處理和貯存過程中水的流失對降低

水分活度和藥品微生物2017/07/18

（本文轉載自公眾號：石決明）1、什么是水分活度？在百度搜索中，水分活度定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。水分活度被認為是產品穩定性的一個重要指標。通過適當的方法（包括干燥、大量的糖或者鹽與水的化學結合）控制水分活度達到產品長期保存，這種方法被人類長期使用。從微生物的角度來說，控制水分活度可以抑制微生物的生長。這就能解釋蜂蜜、蜜餞、咸菜為什么不容易長菌。但是必須指出，控制水分活度不止能控制微生物的生長，產品的化學和物理性能也得到了很好的保存。2、水分含量并不是水分活度藥品中的水分含量一直

種子和水分活度2017/07/18

種子的水分活度測試優勢：1，簡單快速的測試方法，無需額外培訓2，無損檢測，特別是對于高商業價值（如雜交種子）以及高基因價值的少量種子非常有意義3，可測量包衣種子4，提供種子水分狀態信息—水分活度和種子壽命有直接關系5，測試無需額外費用6，儀器易于便攜水分活度測試可以用于判斷種子水分是否在安全的儲存范圍。目前，世界上大部分種子庫都把水分活度作為常規測試指標。水分含量測量的目的1，判斷種子是否成熟或者是否需要干燥2，種子保存前的檢查3，休眠打破或者活力測試前的檢查4，決定種子的價格AquaLab是美

冷凍會使水分遷移停止？2017/07/10

有一句諺語說，“如果正確的做南瓜餅，是意見美麗和快樂的事，而它持續……”。但如果商品化的南瓜餅、糖果或其他甜點在貨架上放超過一天時間，就需要擔心水分從高水分活度（蛋奶）遷移到低水分活度（外皮），使不同組分都有可能發生變化。冷凍會停止水分遷移？許多食品制造商會認為產品冷凍會組織水分遷移：所有的水都會在冰的晶體或晶格結構中凝固，并且不能遷移。這是錯誤的假設。即使食物被冷凍，仍然存在一些液體形式的水。隨著時間的推移，這種水可以遷移到別的地方，對產品造成損害。分子層面水喜歡結合分子，因為作為極性分子的水

水分活度的研究綜述2017/07/06

水分活度的研究綜述葉夢姣岑紅蕾郝朝輝唐成洲楊濤（石河子大學機械電氣工程學院，新疆石河子832000）摘要：論述了水分活度的基本概念、測量方法和測量儀器以及其重要意義和相關應用，通過對不同測量方法的分析和比較，明確各種方法的優缺點，并對比國內外的測量儀，對國內的水分活度儀的研究提出不足，指明今后的研究方向。關鍵詞：水分活度；測量法；測量儀器水分活度（WaterActivity）主要反映物料平衡狀態下的水分狀態。如果食品周圍環境的濕度低，則食品中的水分就會不斷向空氣中蒸發；如果環境濕度高，則本來干燥

Aqualab 4TE水分活度儀特點2017/06/29

Aqualab4TE水分活度儀特點易于清潔維護打開樣品倉就可以直接清潔樣品倉和傳感器。儀器不需要其它日常維護。數據安全AquaLab4TE水分活度儀可在機存儲8000組數據。包括水分活度讀數，測量時間、日期以及操作人員信息。并利用RS-232系列數據接口或USB接口將數據傳送到電腦或直接打印，以用于分析和存檔。管理功能可以設置數據的訪問權限。可同時設置25個用戶以及密碼。操作簡便AquaLab4TE水分活度儀操作簡便，測試快速準確。無論是實驗室的研究人員還是生產線上的操作人員都可以在5分鐘內測量

水分活度對烘焙類產品的影響2017/06/26

水分活度—一個未被廣知及被意識到的指標，但對質量控制能比傳統的水分含量測量提供更多的有效幫助信息。她是關于產品保質期、質地、味道及微生物和化學穩定性的關鍵參數。今天食品在*范圍內廣泛流通，嚴格控制產品的水分活度有助于對保質期的控制，保證可以提供安全、無污染的食品給到消費者手中。特別是焙烤制品很難掌握，在大多數情況下，它們包含不同類型的組分，如糖、脂肪/油，牛奶、蛋白質等。本文討論的這些組分對水分活度測量的影響，什么樣的水分活度有助于達成對烘培食品的質量控制目標。什么是水分活度（aw）?很多人認為