白酒是中國傳統的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白 酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、 醛等種類眾多的微量有機化合物作為白酒的呈香呈味物 質，卻決定著白酒的風味和質量。通過對白酒微量成分 的剖析，可以看出白酒的各種微量成分的定性種類比較 一致，但在量比關系上差異較大，正是這種差異構成了 白酒各種不同的香型和風味特點。
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