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香菇鮮味低鈉鹽的配方研究及其智能感官分析
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“雪天鹽業集團股份有限公司”在普通低鈉鹽的基礎上,通過優化香菇提取物和風味改良劑添加量得到減鹽不減咸、咸鮮合一、營養美味相結合的香菇鮮味低鈉鹽產品,以期為助力國家“三減三健”和解決食鹽產品附加值低的問題提供一定的理論依據。
食品/農產品檢測2023年10月13日
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電子鼻對中式傳統奶酪貨架期進行預測
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電子鼻技術與普通成分分析儀器相比,它不需進行樣品前處理,很少或者幾乎不用任何有機溶劑,快速提供被測樣品的整體信息, 指示樣品的隱含特征。通過模型參數的建立,可以快速觀察到乳制品在貯藏期間的氣味變化,進而預測產品貨架期。實驗通過一些理化和感官...
食品/農產品檢測2023年10月13日
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基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究
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基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究本實驗根據電子舌對味覺指標的量化功能，從味覺上對不同種類的白酒進行差異分析，旨在檢驗電子舌對白酒樣品的區分能力，為日后儀器品評結合人工品評提供理論支撐。
食品/農產品檢測2023年09月21日
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海藻膳食纖維對低脂低鹽雞肉法蘭克福香腸品質的影響
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本實驗旨在以低脂低鹽雞肉腸為研究對象，探討不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纖維對其食用品質的改善效果，為開發健康肉制品提供技術支持。
食品/農產品檢測2023年09月21日
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基于Z-score評價模型優化梨膏護色工藝
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本研究將以鴨梨鮮榨汁為原料，采用煮沸濃縮工藝制備梨膏，在褐變度、總酚含量、總黃酮含量測定和感官評價的基礎上建立Z-score（Z值）法綜合評價模型，并以Z值為考察指標，通過單因素實驗和響應面試驗對梨膏護色劑種類的添加量進行優化，以期為鴨梨膏...
食品/農產品檢測2023年09月21日
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藜麥黑枸杞酸奶的工藝優化及其抗氧化活性研究
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本研究在原味酸奶的基礎上，用木糖醇代替白砂糖，向生牛乳中添加藜麥和黑枸杞進行復合發酵，并對酸奶的微生物指標、理化指標、乳酸菌數及抗氧化性進行研究，目的旨在有效利用酸奶中藜麥和黑枸杞的各種活性成分，豐富酸奶的種類，并為保健型酸奶產品的開發提供...
食品/農產品檢測2023年09月14日
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琯溪蜜柚柚皮脫苦及果脯加工工藝研究
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福建省平和縣是我國的柚類生產和出口基地，琯溪蜜柚種植面積已達70萬畝，但受鮮果集中采摘上市限制，很多鮮果無法銷售，目前蜜柚的加工比例低，加工技術發展緩慢，導致大量的無法銷售的蜜柚鮮果腐爛浪費，因此開展蜜柚加工技術研究十分緊迫和必要。“平和縣...
食品/農產品檢測2023年09月14日
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基于電子鼻檢測鴨梨新鮮度及損傷程度
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本研究以鴨梨為試驗對象,應用電子鼻監測不同貯藏時間及不同損傷程度果實的揮發性氣體變化情況,通過主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法,探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程度的可行性,并確定對鴨梨果實損傷敏感的特...
食品/農產品檢測2023年09月14日
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雞肉的味覺指標分析
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通過日本INSENT味覺分析系統分析雞肉樣品的味覺特征，雞肉具有一定的苦味值，需要說明的是雞肉的苦味并不同于咖啡、茶葉給人的苦感。據日本電子舌廠家研究發現低濃度下的苦味可能反映了樣品味道的豐富感，一般是作為被測樣品的復雜性，風味，豐富性等的...
食品/農產品檢測2023年09月14日
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藍莓山藥糕的加工工藝優化
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為解決傳統山藥糕口感單一且缺少營養等問題，擬在基礎的加工工藝中添加藍莓，利用現代科學的理論方法和技術發掘和改造傳統食品，把山藥與藍莓融為一體，制成藍莓山藥糕，開發符合當今社會需求的新型傳統食品。
食品/農產品檢測2023年08月28日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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