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德國AIRSENSE電子鼻在水產(chǎn)品品質(zhì)數(shù)字化評價中的應用
01.不同風干工藝處理的武昌魚魚肉品質(zhì)和風味的變化湖北工業(yè)大學生物工程與食品學院等《現(xiàn)代食品科技》2023年摘要:以腌制武昌魚為原料進行干制,通過測定熱泵干燥、熱風干燥、冷風干燥、聯(lián)合干燥四種風干工藝...
閱讀數(shù):630發(fā)布時間:2023/11/10
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觸摸式漩渦混勻器的使用方法及作用
觸摸式漩渦混勻器是一種用于混合液體或懸浮物的實驗室設備。它通過產(chǎn)生旋轉的渦流來實現(xiàn)混合的目的。以下是觸摸式漩渦混勻器的使用方法及作用:使用方法:將觸摸式漩渦混勻器放置在平穩(wěn)的工作臺上,并確保設備穩(wěn)固。...
閱讀數(shù):699發(fā)布時間:2023/11/6
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電子舌在燕窩新品開發(fā)配料選擇上的應用
“廈門市燕之屋絲濃食品有限公司”將日本INSENT電子舌與傳統(tǒng)感官品評相結合,尋找與燕窩食品適配性良好的配料的風味規(guī)律。結果表明,配料與燕窩的風味雷達圖相似時,二者的適配性通常也較佳。電子舌基本味覺指...
閱讀數(shù):776發(fā)布時間:2023/10/27
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PEN3電子鼻用來監(jiān)控中式傳統(tǒng)奶酪在貯藏期間的氣味變化
“天津市食品生物技術重點實驗室”采用德國AIRSENSE公司PEN3電子鼻,用來監(jiān)控中式傳統(tǒng)奶酪在貯藏期間的氣味的變化過程。和傳統(tǒng)的理化分析相比,電子鼻不需要給出具體的化學物質(zhì)的變化,只需要給出數(shù)字的...
閱讀數(shù):758發(fā)布時間:2023/10/27
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新時代的牛奶滋味鑒定師——電子舌
當前雖然樣品中的化學物質(zhì)的類型和質(zhì)量可以確定,但測量“味道”目前仍然很困難。這是因為味物質(zhì)的相互作用,導致它們之間的協(xié)同和抑制作用。日本INSENT味覺分析系統(tǒng)即電子舌通過模仿生命體的味覺識別機制,即...
閱讀數(shù):904發(fā)布時間:2023/10/27
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如何測試微球的力學性能
醫(yī)療領域耗材正在精細化發(fā)展,如色譜柱填料微球、聚合物色譜填料微球、硅膠色譜填料微球、導電微球、光電微球、光擴散微球、微膠囊、水凝膠微粒等,這種微小耗材在應用過程中,力學性能是影響其使用效果的關鍵性因素...
閱讀數(shù):682發(fā)布時間:2023/10/27
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電子舌在食品適配性研究中發(fā)揮重要的作用
在各式菜肴中都有一些固定搭配,如中式早餐中常說的豆?jié){油條、豆汁焦圈;或是日本清酒要搭配壽司、生魚片等;亦或蛋糕、面包需搭配咖啡、奶茶、牛奶等飲品……,飲品與菜肴的適配性研究是一項有趣且意義重大的研究課...
閱讀數(shù):805發(fā)布時間:2023/10/16
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肉質(zhì)品質(zhì)構特征檢測——單次擠壓實驗
單次擠壓實驗可用來測肉制品的柔軟性、彈性、粘性及新鮮度和凝膠強度等質(zhì)構特性。臘腸的硬度測試臘腸中脂肪塊、肌肉纖維的多少、大小和分布情況都對臘腸的硬度、咀嚼性、彈性等指標有著較大的影響。魚肉的硬度測試可...
閱讀數(shù):840發(fā)布時間:2023/10/16
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糖果的質(zhì)構特征檢測——剪切實驗
通過實驗發(fā)現(xiàn)烘干不同時間的橡皮糖在硬度上存在很大的差異,隨著烘干時間的延長,橡皮糖的硬度逐漸增大,通過實驗可以建立以硬度指標為標準的橡皮糖產(chǎn)品烘干時間的最大值與最小值。熱加工的棉花糖與對照組的棉花糖行...
閱讀數(shù):810發(fā)布時間:2023/10/16
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凝膠強度測試實驗
國際標準:測試探頭:12.7mm柱形探頭濃度和分子量:食用明膠是通常評估6.67%濃度時的凝膠強度LOADCELL:25NPRE-SPEED:30mm/minTEST-SPEED:30mm/minPO...
閱讀數(shù):682發(fā)布時間:2023/10/16
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辣度快速檢測儀的測試原理
辣度快速檢測儀可以通過不同的原理來進行辣度的快速檢測,其中常用的原理包括:化學分析法:這種方法基于辣椒中含有的辣椒素類物質(zhì)(如辣椒素和胡椒堿)對特定試劑產(chǎn)生化學反應。例如,可以使用pH指示劑或酶底物,...
閱讀數(shù):873發(fā)布時間:2023/10/9
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意大利VELP公司-纖維素測定儀技術優(yōu)勢
意大利VELP纖維素測定儀FIWE3采用通用的酸洗、堿洗的方法,用于檢測、分析食品、飼料、秸稈等的粗纖維、酸性和中性洗滌纖維、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。他們在纖維素測定儀方面具有以下技術優(yōu)勢:先進的...
閱讀數(shù):775發(fā)布時間:2023/9/25
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不同品牌的火腿究竟是神馬滋味~~~
火腿的味道非常鮮美,它是由豬肉、牛肉或羊肉等肉類制成的,經(jīng)過腌制、熏制和成熟等一系列復雜的過程,使得火腿具有獨特的口感和濃郁的香氣。這種獨特的口感和香氣,常常讓人一吃就停不下來?;鹜饶c作為一道美食,有...
閱讀數(shù):817發(fā)布時間:2023/9/20
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不同地方雞肉滋味的調(diào)研
利用日本INSENT味覺傳感器研究愛媛縣畜產(chǎn)品,完成了愛媛地方品種雞肉的味道評價;通過與其他地方品牌雞肉的味覺差異的比較,主要對雞肉的苦味、澀味、鮮味和豐富性(鮮味回味)這些指標進行比較,從圖中可見,...
閱讀數(shù):732發(fā)布時間:2023/9/20
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棉花糖的硬度分析實驗
棉花糖的柔軟特性是其重要的質(zhì)地特性,一般情況下采用感官評價的方法進行評價判定,但這樣的評價結果無法反饋到棉花糖產(chǎn)品的生產(chǎn)當中。熱加工會對棉花糖的柔軟性有很大的影響,為了評價加熱對樣品柔軟性的影響,進行...
閱讀數(shù):760發(fā)布時間:2023/9/14
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橡皮糖的硬度分析實驗
橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛,那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢?貨架期間的硬度變化如何?延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產(chǎn)商在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷...
閱讀數(shù):807發(fā)布時間:2023/9/14
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基于電子鼻檢測鴨梨新鮮度及損傷程度
本研究以鴨梨為試驗對象,應用電子鼻監(jiān)測不同貯藏時間及不同損傷程度果實的揮發(fā)性氣體變化情況,通過主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法,探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程...
閱讀數(shù):709發(fā)布時間:2023/9/14
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德國AIRSENSE電子鼻分析不同成熟期的沃柑制汁氣味特征
“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所”以不同采收成熟度的沃柑為原料,對沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素C、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發(fā)性物質(zhì)進行測定分析,綜合考量,采收期Ⅴ的沃柑...
閱讀數(shù):774發(fā)布時間:2023/9/5
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美國FTC質(zhì)構儀在硬質(zhì)糖果的物性特征檢測中應用探頭推薦
硬質(zhì)糖果是糖果中最常見的類型,如水果硬糖、硬質(zhì)夾心糖果、小塊糖果等,這種類型的糖果均具有較大的硬度,關鍵的物性特點是折斷力的強度、咬合力、韌性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性,了解糖果的這些物性特征才...
閱讀數(shù):774發(fā)布時間:2023/9/5
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如何評估清酒釀造過程中酵母發(fā)酵能力?
清酒釀造方式十分獨特,清酒則是以米制成,需要通過酶將長段的淀粉分子轉變成小塊兒的糖分子。這些糖分子能夠被酵母細胞吞噬,然后釋放出酒精和二氧化碳。在釀造清酒的過程中,酶隨著霉菌不斷地在蒸熟的米粒中生長而...
閱讀數(shù):776發(fā)布時間:2023/8/28
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