剪切力測定儀工作原理
剪切力測定儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。主要用于測定肉樣剪切是受到應力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的值）作為肉樣嫩度值。嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。
剪切力測定儀儀器介紹
剪切力測定儀根據《中國農業行業標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專業的切刀工具可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據，剪切力測定儀是肉類食品加工生產廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。
剪切力測定儀的優勢特點
1.剪切力測定儀應用領域：家畜以及大型禽類肉等。
2.剪切力測定儀符合標準：按照中國農業行業標準方法測定《肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》。
3.剪切力測定儀量程范圍：0-50kg，使用可更換荷重感測組件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷重感測組件可選。
4.剪切力測定儀精度：剪切力測定儀采用進口力量感應元，可以使用第三方標準砝碼進行計量驗證和校正，符合標準。
5.剪切力測定儀測試移動距離：0.01-100mm，位移精度：0.01mm。
6.剪切力測定儀測試速度：1.00mm/s。
7.剪切力測定儀軟件：中英文隨時切換，測試過程中，軟件帶有實時顯示框，檢測過程數據可以實時顯示，用戶可直接觀察檢測圖譜變化。
8.剪切力測定儀測試結果：原始數據自動保存，軟件自動計算結果。
9.剪切力測定儀儀器保護功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過載保護，檢測數據保密功能。
10.剪切力測定儀儀器便攜性：剪切力測定儀操作簡便、無需復雜培訓、一鍵操作，方便戶外和移動實地操作檢測。
11.剪切力測定儀配置： WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關剪切力測定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機。
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