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醫藥用級淀粉變性的分類
變性淀粉的分類
變性淀粉的品種、規格達兩千多種，變性淀粉的分類一般是根據處理方式來進行。
(1)物理變性：預糊化(α-化)淀粉、γ射線、高頻輻射處理淀粉、機械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉等。
(2)化學變性：用各種化學試劑處理得到的變性淀粉。其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。
(3)酶法變性(生物改性)：各種酶處理淀粉。如α、β、γ-環狀糊精、麥芽糊精、鏈淀粉等。
(4)復合變性：采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉。如氧化交聯淀粉、交聯酯化淀粉等。采用復合變性得到的變性淀粉具有兩種變性淀粉的各自優點。
另外，變性淀粉還可按生產工藝路線進行分類，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽離子淀粉、羧甲基淀粉等）、濕法、有機溶劑法（如羧基淀粉制備一般采用乙醇作溶劑）、擠壓法和滾筒干燥法（如天然淀粉或變性淀粉為原料生產預糊化淀粉）等。
淀粉與糊精的區別：糊精是由淀粉制造而來，兩者的區別是分子量不同，就像蛋白質與多肽的關系。
交聯
交聯淀粉的概念是，淀粉的醇羥基與交聯劑的多元官能團形成二醚鍵或二酯鍵，使兩個或兩個以上的淀粉分子之間“架橋”在一起，呈多維網絡結構的反應，稱為交聯反應。
交聯作用是指在分子之間架橋形成化學鍵，加強了分子之間氫鍵的作用。當交聯淀粉在水中加熱時，可以使氫鍵變弱甚至破壞，然而由于化學架橋的存在，淀粉的顆粒將不同程度地保持不變。
國內常用的交聯劑有：三偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、甲醛、三氯氧磷、環氧氯丙烷。
酸變性粉
酸變性淀粉引是指在糊化溫度以下將天然淀粉用無機酸進行處理，改變其性質而得到的一類變性淀粉。
通常制備酸變性淀粉的條件是：淀粉乳濃度為 36～ 40，溫度低于糊化反應溫度（35 ～ 60℃） ，反應時間為 0.5h 至數小時。當達到所需要的 粘度或轉化度時，中和、過濾、洗滌、干燥即得產品。
反應條件對酸變性淀粉性能的影響：
1．溫度 反應溫度是影響酸變性淀粉性能的主要因素，當溫度在 40 ～ 55℃時，粘度變化趨于溫度， 溫度升至 70℃時已經糊化。因此反應溫度一般選在 40 ～ 55℃范圍內。
2．酸的種類及用量 酸作為催化劑而不參與反應。不同的酸催化作用不同， ，硫酸和硝酸相仿、當溫度 較高，酸用量較大時，硝酸變性淀粉因發生副反應而使產品呈淺黃色，所以實際生產中少 使用。酸的催化作用與酸的用量有關，酸用量大，則反應劇烈。
3．淀粉乳濃度 淀粉乳濃度應控制在 40左右。
酯化淀粉
酯化淀粉是指在糊化溫度以下淀粉乳與有機酸酐（醋酸酐，丁二酸酐等）在一定條件下進行酯化反應而得到的一類變性淀粉。
醫藥用級淀粉變性的分類
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