?

在精釀啤酒界享有盛名的伊勢角屋麥酒，其背后有著一位堅信“啤酒釀造需數據支撐”的領航者——鈴木成宗社長。正是這位社長的執著，促成這家啤酒廠商與島津分析計測事業部的武守佑典攜手，共同探索啤酒的奧秘。

兩家的合作故事始于2016年的一封郵件。當時，武守佑典向伊勢角屋麥酒的客戶咨詢中心發去了一封尋求合作的郵件，他希望這家技術實力雄厚的啤酒公司能提供樣品，以便他進行分析，并提出一些能為客戶解決實際問題的數據。

鈴木社長，這位因微生物的魅力而踏入啤酒事業的第21代角屋傳人，不僅發表了關于用野生酵母“KADOYAI”釀制的代表性啤酒“姬WHITE”的論文，深刻體會到科技在啤酒釀造中的重要性。正是這篇論文吸引了武守佑典的注意，促使他主動與伊勢角屋麥酒聯系。

面對武守的提議，鈴木社長親自回復了郵件。他表示，雖然他們的研究室只有最基本的分析儀器，難以對啤酒中的香氣和味道成分進行全面的定量定性分析，但如果兩家合作，就有可能實現這一目標。對于島津來說，這也是一個獲取有益數據的雙贏機會。

于是，兩家公司決定攜手前行。負責釀造的質控負責人兼啤酒釀造師山宮拓馬也深刻感受到了數據信息對于啤酒釀造的重要性。他表示，以往主要依賴感官評價來猜測啤酒的構成要素和特點，并據此調整配方，但有時僅憑分析只能提供一些數值化的信息。

然而，正是這些數值化信息為啤酒釀造帶來了新的突破。例如，他們使用LCMS、GCMS對新橋采集的野生酵母的氨基酸值進行了分析，發現其特定氨基酸含量少于其他酵母。這一發現讓他們意識到，原本認為的這種酵母發酵不完全的“劣勢”，其實是因為其配置環境不佳而未能充分發揮性能。

通過調整配方和釀造工藝，他們成功地改善了這款啤酒的發酵量，并賦予了其獨特的干爽口感和IPA（India Pale Ale-印度淡色艾爾）的風味。基于分析結果，他們進一步調整了這款啤酒的配方，并限量生產了這款由島津和伊勢角屋麥酒聯袂打造的啤酒。

最終，這款啤酒因其獨具特色的“香”味和豐富的味道成分而被命名為“香調”。它不僅是兩家公司合作的結晶，更是科技與傳統啤酒釀造技藝結合的典范。