電子舌（又稱味覺指紋分析系統、滋味分析儀、味道檢測儀）主要是一種由交互敏感傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數據處理方法組成的現代化定性定量分析檢測儀器。以下是電子舌的具體作用：

一、食品與農產品檢測

電子舌可以對食品及農產品的味覺感觀指標進行分析，如酒類、飲料、茶葉、水產品、畜產品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹飪食品等。它可以快速區分不同產品的品質，例如區分不同品種的雞肉、牛肉等，以及評估食品的新鮮度和保質期。此外，電子舌還可以用于食品生產過程中的質量監控，確保產品質量穩定。

二、制藥行業應用

在制藥行業，電子舌可用于中藥、西藥、制劑、飲片等的味覺判斷。通過檢測藥物的味道特征，可以輔助藥物研發和生產過程中的質量控制，確保藥物的有效性和安全性。

三、煙草行業應用

電子舌可用于各種煙草的味覺判斷，幫助煙草企業優化產品配方，提高產品質量和口感。

四、農藥殘留檢測

電子舌還可用于水果、蔬菜等農產品中的農藥殘留檢測。通過檢測農產品的味道特征變化，可以判斷是否存在農藥殘留，為食品安全提供有力保障。

五、病原微生物快速檢測

在水產、肉品等領域，電子舌可用于病原微生物的快速檢測。通過檢測樣品中的味道特征變化，可以判斷是否存在病原微生物污染，為食品安全風險評估提供重要依據。

六、其他應用

除了上述領域外，電子舌還可用于貨架期預測、某些特征含量的預測等。此外，隨著技術的不斷發展，電子舌在航天醫學檢測、環境監測等領域也展現出廣闊的應用前景。

綜上所述，電子舌作為一種現代化的檢測儀器，在食品、藥品、煙草、農產品等多個領域發揮著重要作用。它不僅可以提高產品質量和安全性，還可以為企業帶來經濟效益和社會效益。