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近日，北京市在抽查中發現，“京一有機核桃油”存在致癌物—苯a并芘。其含量高達42.4微克/千克，超過標準值的四倍多。

也許非專業人士會問這個苯a并芘到底是什么？它對人的健康又有哪些危害呢？

苯并芘

苯并芘是一種由5個苯環構成的多環芳烴，常溫下為無色至淡黃色針狀晶體，日光和熒光都使其發生氧化作用，臭氧也可使其氧化。不溶于水，遇到高溫可變成有毒氣體。常見種類有1,2-苯并芘、3、4-苯并芘、4,5-苯并芘等十多種多環芳香烴。

對人體危害

1,2-苯并芘有強烈的致癌作用。而3,4-苯并芘是一種更強的環境致癌物，可誘發皮膚、肺、消化道致癌，是環境污染主要監測項目之一。

恰巧此次查處的“京一”有機核桃油中含有的是3,4-苯并芘，因而對人的健康構成非常大的危害。它主要通過食物或飲水進入機體，在腸道被吸收，入血后便很快分布于全身。此外，它對眼睛及皮膚有很強的刺激，長期處于高濃度的環境之中，皮膚癌的患病率大大提升。同時，3,4-苯并芘還可以使誘變劑，通過孕婦血液系統進入胚胎之中，容易導致基因突變，有可能導致胚胎發育不良。因此，含有苯并芘的油類不可以供孕婦食用。

3,4-苯并芘也容易導致人體的呼吸道疾病。有研究表明，若大氣中3,4-苯并芘的濃度為17～19ug／100m3，則肺癌發病率高達萬分之四。

因此，了解苯并芘的來源以及防范3,4-苯并芘的危害是非常重要的！

一般情況下，苯并芘隱匿在熏制、燒烤、和煎炸食品中。在一個高溫環境下，脂肪、膽固醇、蛋白質和碳水化合物經過各種反應之后，形成大量的苯并芘，既可以揮發到空氣中，也會殘留在食物里。所以，日常生活之中，盡量避免經常攝取熏制、燒烤、和煎炸處理的食品。除此之外，另一個來源就是日常油質品，如核桃油。這樣的威脅是很難直接用肉眼辨別的。因此，建議大家可以去益擇網查找相關的檢測儀器和信息了解一下具體情況。