亞硝酸鹽系劇毒物質，過量攝入會造成慢性、急性中毒甚至可導致癌癥。一些不法商販出于經濟利益，將亞硝酸鹽加入各種食品中，以達到改變食品色感和縮短加工時間的目的，嚴重危害了人體健康。蔬菜和肉類中所含的硝酸鹽在腌制、儲存或加工不當的情況下，也會在還原酶的作用下轉變成亞硝酸鹽。另外，工業鹽（私鹽）中也含有高濃度的亞硝酸鹽。

現在世界各國都非常重視食品中的亞硝酸鹽超標問題，并頒布了*。目前已有的亞硝酸鹽檢測方法有：鹽酸萘乙二胺法、鎘柱法和示波極譜法等。但這些方法均不適于現場檢測。

本試劑盒以國標法原理為依據，具有操作簡單，分析快速、準確，靈敏度高，具備現場可操作性等特點