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便攜式水分活度儀是一種用于測量物質中水分活性的儀器。水分活度(aw)是指物質中水分含量的活性部分或者說自由水，其數值范圍在0-1之間。水分活度對于產品的保質期、味道、質地、微生物和化學穩定性具有關鍵作用。通過適當的方法(如干燥、添加大量的糖或鹽與水的化學結合)控制水分活度，可以使產品長期保存，并控制微生物的腐敗以及其物理和化學穩定性。
便攜式水分活度儀的工作原理主要有以下幾種：
1、電容法：
介質的電容率(介電常數)會因其中的水分含量不同而發生變化。在便攜式水分活度儀中，通過準確控制樣品之間的距離，并使電極與樣品表面均勻接觸。將樣品置于電容傳感器的電極間，儀器測量電容變化并經過換算來推斷樣品的水分活度。
2、電阻法：
基于樣品的導電性與其水分含量有關。含有水分的樣品是一種電解質，水分多少會影響其電阻大小。通過在兩個電極之間放置樣品，測量電流通過時的電阻。但這種方法受樣品中除水以外的離子等雜質影響較大。
3、ERH(平衡相對濕度)法：
把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡。這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，通過相應的傳感器檢測環境中的相對濕度，根據水分活度定義公式(Aw =樣品蒸汽壓/同溫度下純水的飽和蒸汽壓 ，而環境的相對濕度數值在一定溫度下等于樣品所處小環境的平衡相對濕度，即樣品蒸汽壓與環境蒸汽壓達到平衡)計算出被測食品的水分活度。
4、露點法：
通過冷卻鏡面使樣品中的水分達到露點凝結，測量此時的溫度(露點溫度)，根據露點溫度與水分活度的對應關系來確定水分活度。便攜式儀器中使用此原理相對較少，因為其結構往往相對復雜一些，且對鏡面等部件的要求較高。
隨著食品、醫藥、農業等行業的快速發展，便攜式水分活度儀逐漸成為這些領域中所需要的檢測設備。其小巧便攜、快速準確的特點，使其在市場上占據了重要地位。
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