為了準備假日烹飪，我決定現在是整理香料的好時機，我不得不承認我的香料柜有點亂。我很快就意識到，這項任務早就該完成了，因為我開始比較我的重復品（是的，甚至還有三倍的），以確定哪些該保留，哪些該扔掉。在分類的過程中，我注意到香料的顏色與我對新鮮度的感知有直接關系，于是決定研究一下顏色控制對香料質量的真正意義。事實上，顏色控制是質量分析的一個主要因素，在世界各地的香料生產過程中都會用到。顏色控制的過程監控在很大程度上依賴于分光色度儀的使用，以確保香料產品的質量和安全。

香料和顏色

香料的來源多種多樣，顏色也有很大差異。事實上，香料的許多用途不僅是為了增加菜肴的風味，也是為了增加菜肴的顏色。因此，在香料的加工和開發階段對顏色的控制對整個產品的效果至關重要。通常情況下，未加工香料產品中的色素會隨著成熟度的提高而增加，因此對顏色控制的監控可以顯示基礎產品何時全成熟并準備加工。

香料在固態、不同程度的粉碎和/或研磨以產生粗粉或細粉甚至糊狀時，顏色也會有所不同。顏色測量儀器必須能夠考慮到質地顏色的變化，以便準確量化顏色。在這些不同的加工階段進行顏色控制監測，對于創造理想的美感和最終產品效果至關重要。

顏色控制法規

許多香料都依賴顏色控制作為產品質量的象征。美國香料貿易協會（ASTA）甚至編制了一份使用顏色控制方法進行香料分析的標準化清單。例如，廣受歡迎的香料辣椒粉的顏色控制采用 ASTA “顏色單位 ”作為測量可提取顏色的國際標準，并通過分光光度法確定。 然后，“顏色單位 ”分數被用來表示產品質量，并確定相應的價格。

使用分光色度儀進行顏色控制監測在滿足產品純度和安全標準方面也發揮著重要作用。調味品污染可能會造成嚴重問題，許多政府機構，如 USDA（美國農業部）、FDA（食品藥品管理局）和 EPA（環境保護局），都制定了具體的安全合規檢查要求。針對最近的沙門氏菌污染召回事件，ASTA 還制定了檢測調味品中病原體的五項關鍵建議準則：

• 將整個供應鏈中引入污物的風險降低

• 在加工和儲存過程中防止環境污染、交叉污染和加工后污染

• 使用經過驗證的微生物減少技術

• 進行后處理測試，以驗證產品的安全性

• 進行檢測以驗證生產環境是否清潔衛生

使用分光色度儀進行顏色控制

雖然香料的顏色、質地和濃度多種多樣，但它們通常具有足夠相似的屬性，因此可以使用一種特定的儀器進行測量。在測量香料的顏色控制時，樣品通常是不透明的，使用定向 45°/0° 反射幾何圖形測量更為準確。HunterLab 提供各種專為精確測量香料顏色控制而設計的分光色度儀，包括 ColorFlex L2、Agera 和 MiniScan EZ 4500。這些儀器使用簡單，數據準確，使用戶能夠按照政府標準和質量預期進行測量。HunterLab 是業內值得信賴的品牌，為全球眾多品牌所采用。現在就聯系 HunterLab，讓我們用豐富的經驗和專業知識為您的色彩控制需求找到合適的解決方案。