飛燕草素3,5-雙葡萄糖苷（Delphinidin 3,5-diglucoside）是一種屬于花青素類化合物的天然色素。花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，主要賦予植物組織如花、果實、葉片等紅色、紫色或藍色的顏色。飛燕草素是花青素的一種，其結構中含有多個羥基，使其具有較強的抗氧化活性。

化學結構

飛燕草素3,5-雙葡萄糖苷的化學結構由飛燕草素（Delphinidin）作為苷元，與兩個葡萄糖分子通過糖苷鍵連接而成。具體來說，葡萄糖分子分別連接在飛燕草素的3位和5位羥基上。

生物活性

1. 抗氧化作用：飛燕草素3,5-雙葡萄糖苷具有顯著的抗氧化活性，能夠清除自由基，減少氧化應激對細胞的損傷。

2. 抗炎作用：研究表明，飛燕草素及其衍生物具有抗炎作用，可能通過抑制炎癥介質的釋放來發揮作用。

3. 抗癌作用：一些研究顯示，飛燕草素及其衍生物可能通過誘導癌細胞凋亡或抑制癌細胞增殖來發揮抗癌作用。

4. 心血管保護：飛燕草素3,5-雙葡萄糖苷可能通過改善血管內皮功能、降低血壓和抑制動脈粥樣硬化等機制來保護心血管健康。

應用

飛燕草素3,5-雙葡萄糖苷在食品、化妝品和醫藥領域有潛在的應用價值。例如，它可以作為天然色素用于食品著色，或作為抗氧化劑添加到化妝品中。此外，由于其生物活性，它也被研究用于開發功能性食品或藥物。

來源

飛燕草素3,5-雙葡萄糖苷主要存在于某些植物中，如藍莓、黑莓、紫甘藍等富含花青素的植物。

研究進展

目前，關于飛燕草素3,5-雙葡萄糖苷的研究主要集中在對其生物活性的探索及其在食品和醫藥領域的應用。隨著對天然產物研究的深入，飛燕草素3,5-雙葡萄糖苷的應用前景可能會進一步擴大。