東北大拉皮通常以馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉或木薯淀粉為原料制作，其口感特點是綿軟滑爽且勁道，質感細膩。當你用筷子夾起時，能感受到它的爽滑，放入口中咀嚼，會發現它很有彈性和嚼勁，這種口感在涼拌時更為突出，搭配上黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、醋、辣椒油等調料和配菜，清爽可口，讓人回味無窮。

寬粉多以紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉制成，使用麗星寬粉機設備等進行加工，經過制漿、真空上料、儲漿攪拌、鋪漿成型、蒸汽蒸熟、冷卻、脫離、老化、切割等一系列工序后，寬粉呈現出軟糯厚實的口感。它的結構相對疏松，在火鍋或燉菜中煮過后，能夠充分吸收湯汁的味道，咬下去軟糯入味，給人滿滿的飽腹感，比如在經典的豬肉燉粉條中，寬粉吸滿了豬肉的香味和湯汁的濃郁，吃起來滋味十足。

綜上所述，東北大拉皮的口感是爽滑勁道、彈性十足，而寬粉則是軟糯厚實，二者各具特色，適合不同的烹飪方式和菜品搭配，為人們帶來不一樣的美食體驗 。