您應該使用糖度計還是旋光儀？

在糖業中，“糖度計”這個詞的使用很常見，但是什么時候“糖度計”會變成旋光儀，什么時候“旋光儀”會變成“糖度計”，它們可以互換嗎？ 

本文探討了兩者之間的差異，以及為什么根據您所從事的行業選擇正確的解決方案很重要。

我們的技術公告 P001旋光測定和旋光儀 
“簡單解釋”描述了旋光儀的工作原理，但它主要涉及一般工業中的使用。它指出： 

“在制糖業中，旋光度以不同的尺度表示，即國際糖度標準 (ISS)，表示為 °Z。專為制糖業設計的旋光儀稱為糖度計， ” 

但還有更多嗎？讓我們看看旋光儀和糖度計的定義。

旋光儀

一種測量光的偏振量的儀器，或（2）一種測量光通過液體或溶液時偏振平面旋轉的儀器。

糖量計

任何用于測量糖溶液強度的儀器，尤其是一種用于根據溶液旋轉偏振光平面的程度來確定濃度的偏振儀。 

上述定義支持我們自己的技術公告 P001，確定糖度計（或根據 OIML，國際法學計量組織定義的旋光糖度計）是具有 ISS 尺度的糖旋光計，專門用于糖工業。  

因此，通俗地說，糖度計可以說是“糖旋光儀”。

國際糖度標準 (°Z)

我們已經看到，糖度計將顯示國際糖度標準 (ISS) 中的旋光度讀數，表示為 °Z。OIML 規定“刻度必須是線性的 (*)；測量范圍可以是 -30 °Z 至 + 120 °Z 或僅為此范圍的一部分；參考溫度必須是 20 °C，并且糖度計必須有刻度，以便刻度上的 100 °Z 對應于“正常”蔗糖溶液。  

（*）盡管旋光度并不嚴格地與糖濃度成比例，但在實踐中線性尺度就足夠了； 
事實上，與比例的偏差不超過 0.01 °Z。   

ICUMSA ®  （國際統一糖分析方法委員會）將標準蔗糖溶液定義為每 100 cm 3含 26 克蔗糖。使用波長 546.44nm（汞同位素 198）測量時，標準蔗糖溶液的旋光度為 40.777 ° 角。然而，由于幾乎所有現代糖度計都使用基于鈉的光源，平均發射率為 589.44nm，因此標準蔗糖溶液的相應旋光度計算為 34.626 ± 0.001 ° 角。

糖度計與旋光儀還有哪些區別？

糖度計在整個甘蔗和甜菜糖生產過程中使用。從 Tare House（稱重站，甘蔗或甜菜在此收集并分析以付款）中的高精度糖度計，到糖廠和糖精煉廠以及整個運輸網絡中的各個質量控制實驗室，最后以純凈無雜質的產品到達最終用戶手中。

漏斗流管

糖度計在制糖季使用頻繁，必須應對惡劣、潮濕和（對于甘蔗而言）熱帶環境。全球各地的季節頻率和持續時間各不相同，最繁忙的甘蔗生產集中在赤道附近，那里的一個季節可能長達一年 365 天。無論如何，糖度計必須可靠、精確且堅固耐用。

糖度計還需要快速提供結果，因為皮重室的高溫可能會導致糖在等待時變質。這意味著漏斗流旋光儀管的使用很常見，與每次讀數后都需要清潔的標準旋光儀管不同，漏斗流旋光儀管允許將樣品一個接一個地加入儀器，而無需用水沖洗中間。

純度和純度系統

重要的是，糖度計提供的旋光度 (ISS) 只是蔗糖整體分析的一部分。與旋光法（技術公告 P001）類似，其中旋光度用于考慮管長和樣品濃度，糖純度以類似的方式使用以下通用公式計算：

在哪里：

 偏振計讀數是以 °Z 為單位的

 是用戶可定義的純度常數

 根據 ICUMSA 規范和標準 SPS-4 (1994)，根據白利度計算

 是樣品的白利糖度值

在許多情況下，可以在糖度計內進行純度和其他計算（如 POL），以對被測糖進行全面評估。這可以通過手動輸入（通過鍵盤）或直接連接（USB/LAN）折射儀來實現，折射儀可提供被測樣品的濃度測量值。  

有關 ADS 糖度計用戶可用的計算和方程式的更多詳細信息，請參閱我們的博客“糖度計：糖純度”。

近紅外糖度測定法

近年來，近紅外 (NIR) 光源已得到認可，可以替代糖度計中使用的傳統鈉光源，因為它能夠分析包括原糖在內的較暗樣品，而無需使用對環境不友好且危險的醋酸鉛進行澄清。NIR 糖度計有單波長或雙波長版本。

一般工業中用于測量糖的旋光儀

通常，工業環境中使用的標準旋光儀往往作為獨立儀器使用。在糖生產中，它們使用頻率低于糖度計，樣品大多按順序手動加入試管中。由于樣品吞吐量非常低，因此在讀數之間手動清潔旋光儀試管通常是可以接受的。  

低容量旋光管通常用于樣品量因其價值（例如香精）或稀有性（例如合成化合物）而受到限制的應用中。它們還具有 UNF 螺紋連接的優勢，使其成為流動系統（例如香精、香料和香精的分析）的理想選擇。 

工業旋光儀通常與 LIMS 相連，尤其是在制藥行業，遵守FDA 法規 21 CFR Part 11至關重要。 

旋光儀在紫外線和可見光區域的特定波長下工作，其中鈉 D (589.44 nm) 最為常見。相比之下，糖度計在可見光/近紅外光譜下工作。

在糖果行業，使用旋光度或％反轉法來控制糖類的混合比（例如 40:60 的反轉糖/蔗糖溶液），以使產品按照其配方運行，旋光儀器。

主要區別——糖度計與旋光儀

結論

我們現在知道，如果您使用 甘蔗或甜菜生產糖， ADS是正確的選擇，因為它的配置和在惡劣、快速移動的環境中使用的能力，但如果您 使用 糖來制作糖果、軟飲料等，那么旋光儀是更好的選擇，因為它有額外的方法，如比旋光度、轉化糖百分比和變化百分比 (AB)。 

此外，對于糖生產商來說，糖度計往往是捆綁銷售的，與 需要漏斗管、特殊蓋子和純度軟件等附加組件的自配置 旋光儀相比，這種產品。選擇套裝時，您不太可能錯過關鍵組件，浪費也更少。