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液氮柜式速凍機的工作原理是利用液氮的低溫特性，將食品迅速冷凍。液氮是氮氣的液體形態，其溫度極低。液氮通過特定的供應系統進入速凍機，然后通過噴嘴系統將液氮霧化成小顆粒狀，與待冷凍產品直接接觸，迅速將其冷凍。由于液氮的溫度極低，且與待冷凍產品直接接觸，因此可以迅速將產品冷凍，同時保持其新鮮度和口感，甚至比傳統的慢速冷凍方式效果更好。
通常采用非直接接觸式冷凍方式，即將液氮通過噴嘴系統霧化后，用極快的速度噴到待冷凍的產品上，使產品迅速冷凍。這種方式可以避免產品的細胞或組織受到損傷，保持產品的完整性。同時，液氮柜式速凍機的溫度可以根據不同食品的需求進行設定，以達到最佳的冷凍效果。
具體速凍方法是：
將需要冷凍的食品放入速凍機中，并確保均勻平鋪。
確保速凍機的門緊閉，以保持低溫環境。
打開速凍機的電源，等待液氮開始注入機器。液氮的溫度極低，可以迅速將食品冷凍。
觀察速凍機的溫度顯示，當溫度達到設定的溫度時，表示速凍已經完成。
關閉速凍機的電源，等待一段時間讓食品冷卻。
打開速凍機的門，取出已經冷凍好的食品。
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