脂肪索氏萃取儀（Soxhlet Extractor）的原理是利用溶劑的回流和虹吸現象，使固體物質連續不斷地被純溶劑萃取。具體來說，當溶劑加熱沸騰后，蒸汽通過導氣管上升，被冷凝為液體滴入提取器中。當液面超過虹吸管高處時，即發生虹吸現象，溶液回流入燒瓶，因此可萃取出溶于溶劑的部分物質。由于有機溶劑的抽提物中除脂肪外，還或多或少含有游離脂肪酸、甾醇、磷脂、蠟及色素等類脂物質，因而索氏提取法測定的結果只能是粗脂肪。

在使用索氏萃取儀進行脂肪提取時，先將固體物質研碎，以增加固液接觸的面積。然后將固體物質放在濾紙套內，放置于萃取室中。安裝儀器后，當溶劑加熱沸騰后，蒸汽通過導氣管上升，被冷凝為液體滴入提取器中。當液面超過虹吸管高處時，即發生虹吸現象，溶液回流入燒瓶。這樣循環往復，用比較少量的溶劑即可達到萃取的目的。

總之，脂肪索氏萃取儀OYN-SXT-06的原理是利用溶劑回流和虹吸現象，使固體物質連續不斷地被純溶劑萃取，既節約溶劑又利萃取效率又高。如需更多信息，建議查閱相關文獻或咨詢食品科學專家。