9月4日，某品牌咖啡與某品牌白酒合作推出的聯(lián)名咖啡“醬香拿鐵”火爆全網(wǎng)！據(jù)相關(guān)報道稱“醬香拿鐵每一杯都含有53度的醬香型白酒”。那么，“醬香拿鐵”到底有沒有酒精成分呢？“醬香拿鐵”的“香”，到底是由哪些物質(zhì)帶來的？禾信儀器利用先進的全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用，帶您一探究竟。

實驗方案

前處理：取5 mL醬香拿鐵，加入3 g氯化鈉，待測。

分析儀器：禾信儀器全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620

柱系統(tǒng)：Welchrom® WM-FFAP (30 m*0.25 mm*0.25 μm) + HV + DB-17 (1.3 m*0.18 mm*0.18 μm)

進樣方式：頂空固相微萃取（SPME）

實驗結(jié)果

   醬香拿鐵經(jīng)禾信儀器GGT 0620分析可顯著發(fā)現(xiàn)酒精成分及許多香味成分，選擇信噪比大于15的化合物進行分析，共發(fā)現(xiàn)有354種風味物質(zhì)，主要包括醇類、酯類、酸類、醛類、吡嗪、酮類等物質(zhì)。

  醇類物質(zhì)是醬香拿鐵中化合物種類最多的物質(zhì)。共檢出53種化合物，其中包括常見的乙醇成分，以及其他香氣成分如：正丁醇、異丁醇、異戊醇等。

  酯類物質(zhì)是醬香拿鐵中含量最高的物質(zhì)，共鑒定出49種酯類香氣物質(zhì)，主要呈果香香氣，部分物質(zhì)還呈甜香、花香、脂肪香等氣味。據(jù)相關(guān)文獻報道，酯類物質(zhì)中，本次醬香拿鐵檢出的丙酸乙酯呈香蕉氣味、丁酸乙酯呈菠蘿香味、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯呈典型的果香。

  酸類物質(zhì)同樣是醬香型白酒中重要香氣物質(zhì)，醬香拿鐵中檢出的酸類主要包括乙酸、丁酸、己酸、辛酸。而醛類物質(zhì)中，己醛、3-甲基丁醛是曾被報道醬香型白酒中的主要香氣物質(zhì)，在本次醬香拿鐵檢測中同樣有檢出。

  除此以外，還鑒定出20種吡嗪類化合物，吡嗪類物質(zhì)在醬香型白酒中主要呈烤香味，吡嗪類化合物在不同香型白酒中的種類和含量均有差異，在醬香型白酒中吡嗪類化合物含量最高，其次則是濃香型白酒、清香型白酒。

   另外，根據(jù)相關(guān)文獻結(jié)果可知[1]，醬香型白酒中關(guān)鍵香氣物質(zhì)主要有：乙酸乙酯，2-甲基丙酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙醇、3-甲基丁醇、乙酸、3-甲基丁酸、3-甲基丁醛、3-羥基-2-丁酮、4-甲基愈創(chuàng)木酚、三甲基吡嗪、糠醛、二甲基三硫。在本次實驗中，除3-羥基-2-丁酮、二甲基三硫外，上述化合物均有檢出。兩個物質(zhì)未檢出的原因，可能與添加酒樣的含量較低、含水率較高等因素有關(guān)。

   綜上可見，醬香拿鐵中含有大量與醬香型白酒相符的成分，且特征成分幾乎都有檢出，商家的“醬香拿鐵每一杯都含有53度的醬香型白酒”的宣傳語可信度非常高，該產(chǎn)品中含有白酒。建議未成年人、孕婦、駕駛?cè)藛T、酒精過敏者要謹慎飲用醬香拿鐵。[1]  

  全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620是一套集合了全二維氣相色譜和高時間分辨率飛行時間質(zhì)譜的分析系統(tǒng)，主要用于復雜樣品的精準定性定量檢測，可應(yīng)用于：環(huán)境分析、材料分析、石油化工產(chǎn)品分析、食品風味研究、非法添加與真假鑒別、香精香料分析、中藥有效成分分析、代謝組學研究等。