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重金屬測定儀由兩部分組成，即金屬檢測儀與自動剔除裝置，其中檢測器為核心部分。檢測器內部分布著三組線圈，即中央發射線圈和兩個對等的接收線圈，通過中間的發射線圈所連接的振蕩器來產生高頻可變磁場，空閑狀態時兩側接收線圈的感應電壓在磁場未受干擾前相互抵消而達到平衡狀態。一旦金屬雜質進入磁場區域，磁場受到干擾，這種平衡就被打破，兩個接收線圈的感應電壓就無法抵消，未被抵消的感應電壓經由控制系統放大處理，并產生報警信號(檢測到金屬雜質)。系統可以利用該報警信號驅動自動剔除裝置等，從而把金屬雜質排除生產線以外。
重金屬測定儀的檢測原理是：樣品經消化后，所有形態的重金屬都轉化為離子型態，加入相關檢測試劑后顯色，在一定濃度范圍內溶液顏色的深淺與重金屬的含量呈比例關系，再通過儀器進行測定得出含量值，與國家標準農產品安全質量無公害蔬菜安全要求允許的標準進行比較，來判斷蔬菜樣品重金屬含量。
重金屬測定儀檢測的流程具體如下：
1、將待測樣品先用蒸餾水或純凈水沖洗一下(洗去表面泥土，以免干擾檢測)，晾干，用刀或剪刀將樣品剪成lcm左右的小塊，稱取處理好的樣品1g置于20mL塑料取樣管中，加水10mL。
2、加入4滴試劑A，用攪拌針將樣品壓在液面下，蓋上取樣管蓋，上下搖動10次，放置1min，再上下搖動10次，取出果蔬樣品，溶液作為待測液備用。
3、移取樣品液1mL于一支空白樣品管中。加入3滴試劑B，蓋上取樣管蓋，上下搖動5次，再分別加入2滴試劑C和2滴試劑D，上下搖動5次，室溫顯色5min。
將樣管與果蔬鉛含量快速檢測卡進行比較，即可讀出被測樣品中鉛含量的參考濃度。注意事項：當樣品中含有鐵離子、鈣離子、鎂離子等金屬離子時可能會對溶液顯色造成假陽性。此方法適用于游離鉛測定，對有機鉛測定時需按常規實驗室方法進行消解。
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