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硫酸鎂做為鹽，能提高產品的低溫穩定性。其原理為：硫酸鎂添加在水相中，能降低產品中水相的凝固點，避免因溫度降低導致水相凝固從而內相體積過度膨脹而破乳。鹽能降低水相的凝固點，這與冬天在路面上撒鹽防止積水結冰的道理一樣。
硫酸鎂做為二價鹽，溶解在水相后，能提高水相的離子濃度，令到W/O 乳化劑在水相的溶解度降低，即能更好的溶解在油相中，這樣能保證乳化劑在油水兩相中均有合適的溶解，由此形成的油水介面膜比較均勻，使最終產品的穩定性得以提高。
無水硫酸鎂的主要用途包括：
1.醫藥領域：無水硫酸鎂可以用作緩瀉劑，幫助改善便秘和腸胃疾病等癥狀。
2.農業領域：無水硫酸鎂可以作為一種肥料，用于提高土壤的營養含量，促進植物生長。
3.化工領域：無水硫酸鎂可以作為一種重要的原料，用于生產其他化學品，如硫酸鎂七水合物、硫酸鎂鹽等。
4.食品領域：無水硫酸鎂可以用于制造酸度調節劑，防腐劑，也可以用于加工飲料、糕點、奶制品等。
總之，無水硫酸鎂作為一種重要的化學品，有著廣泛的應用前景。
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