草酸又名乙二酸，化學(xué)式為H?C?O?，草酸是一種有機(jī)物，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無(wú)色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于ethyl ether等有機(jī)溶劑，廣泛分布于植物、動(dòng)物和真菌體中，并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能。研究發(fā)現(xiàn)百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高，由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石，所以草酸往往被認(rèn)為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物。

草酸遍布于自然界，常以草酸鹽形式存在于植物如伏牛花、羊蹄草、酢漿草和酸模草的細(xì)胞膜，幾乎所有的植物都含有草酸鈣。草酸是植物，特別是草本植物中常具有的成分，多以鉀鹽或鈣鹽的形式存在，在秋海棠、芭蕉中則以游離酸的形式存在。

常見(jiàn)草酸鹽

1、草酸鈉 2、草酸鉀 3、草酸鈣 4、草酸亞鐵 5、草酸銻 6、草酸氫銨 7、草酸鎂 8、草酸鋰

檢測(cè)方法

按GB1626-88中規(guī)定的分析方法測(cè)試。

草酸含量（以H2C2O4*2H2O計(jì)）以phenolphthalein為指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

硫酸根（以SO42-計(jì)）試樣中加入碳酸鈉使草酸中硫酸根生成硫酸鹽。為熱使草酸及草酸鹽分解，殘留物溶液，加入氯化鋇溶液生成Barium sulfate，進(jìn)行比濁。

灰分的測(cè)定按GB7531進(jìn)行測(cè)定。

重金屬（以Pb計(jì)）按GB7531進(jìn)行測(cè)定。

鐵（以FE計(jì)）按GB3049進(jìn)行測(cè)定。