HPLC--辣椒素檢測

辣椒堿（capsaicin），又稱辣椒素，是一種極度辛辣的香草酰胺類生物堿，也是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分，存在于茄科植物辣椒及其變種中。廣泛用于治療關節炎、肌肉疼痛、背痛、運動扭傷和帶狀皰疹后遺留神經痛等疾病。 

辣椒素的生理功能

1.減輕疲勞

辣椒素可以特異地與人體內對其敏感的受體結合，釋放信號分子作用于特殊陽離子的運輸通道，進而使特定的活性物質被釋放出來，以達到減輕疲勞的作用。

2.降糖降脂

辣椒素降糖降脂的作用主要是通過作用于與脂肪有關的細胞因子，作用于腸道菌群和調節細菌完成的。胰島素對脂肪的含量起著重要的調控作用，而脂肪細胞因子中的幾類單核細胞能夠通過引發炎癥影響胰島素。辣椒素的作用就是降低對胰島素作用有不利影響的這幾類單核細胞來降糖降脂。腸道菌群和人體攝入、代謝和儲存糖脂等都有密切的關系，腸道菌群的結構會受到人體吸收的各種物質的影響。其中辣椒素則可作用于腸道菌群，使其結構和多樣性發生改變，從而達到降糖降脂的目的。辣椒素通過升高厭食激素濃度并且降低飲食激素濃度從而減少機體對食物的攝入量，使人體攝入的能量低于消耗的能量。

3.保護腸胃

胃炎是由于各種原因引起的胃粘膜炎癥，對于消化系統有著嚴重的不良影響。由于辣椒素的強烈刺激性，人們普遍認為辣椒素會對人體的腸道產生不良影響，尤其不適合胃炎患者食用。然而目前的研究表明，小劑量辣椒素的不但不會對胃造成破壞，還可以修復胃粘膜的損傷。

茁彩生物用高效液相色譜法測定辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質的方法及辣度表示方法。

本標準適用于辣椒和辣椒制品中辣椒素類物質的測定及辣度的表示。本方法的檢出限：辣椒素、二氫辣椒素均為1mg/Kg，線性范圍為1mg/L-150mg/L。