期刊：Food Hydrocolloids IF 11.504

文章DOI：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108303

【引言】

目前，全球肥胖和高血脂癥形勢嚴峻，攝入脂質的消化和吸收一直備受關注。現在常用的抑制脂肪消化吸收的藥物副作用明顯，亟需尋找綠色、安全的治療肥胖和高血脂的策略。人們都知道，攝入的脂質首先需要由脂肪酶水解成游離脂肪酸，才能進一步被吸收，膽酸鹽穩定的脂質乳液是脂肪酶發揮水解作用的關鍵平臺和前提條件。對于生物活性物質對脂肪消化吸收的抑制，目前大多數研究只從生化角度關注活性物質對脂肪酶的直接抑制作用，而忽略了脂肪酶賴以發揮作用的膽酸鹽穩定的脂質乳液平臺這個關鍵前提。

【成果簡介】

近日，北京林業大學生物科學與技術學院食品學科范俊峰教授團隊在國際食品高水平期刊《Food Hydrocolloids》發表了題為“The interfacial destabilization of bile salt-emulsified oil droplets, essential for lipase function, is mediated by Lycium barbarum L. leaf polysaccharides”的研究論文，以膽酸鹽穩定的脂質乳液平臺為研究對象，創新性地從界面化學的視角揭示了多糖與腸道分泌的脂質消化劑之間的相互作用，為生物活性物質抑制脂肪消化的研究奠定了新的理論基礎。

值得注意的是，本文使用便攜式原子力顯微鏡nGauge對枸杞葉中提取的多糖進行了形貌表征。便攜式芯片原子力顯微鏡nGauge具有小巧靈活、方便攜帶，操作簡單，掃描速度快，可掃描大尺寸樣品，一個針尖可以進行上千次掃描，無需維護、無需減震、超級穩定等優點，適合各類納米表征應用場景，拓寬了傳統AFM的應用范圍！

圖1. nGauge便攜式芯片原子力顯微鏡（AFM）實物圖。左圖為使用狀態，右圖為收納狀態。

【圖文導讀】

圖2. 使用nGauge便攜式原子力顯微鏡對從枸杞葉中提取的多糖進行形貌表征。（LP:多糖，LD:脫鈣多糖,SP:多糖分解產物，SD：脫鈣多糖分解產物）

圖3. 對獲得多糖顆粒進行（A）粒徑統計，（B）Zeta電位，（C）XRD，（D）FTIR 光譜表征。

圖4. 膽鹽，多糖，膽鹽-多糖的（A）三相接觸角，（B）表面張力，（C）FTIR光譜。

圖5. 膽酸鹽和多糖（A）以及膽酸鹽和除礦物質多糖（B）之間的相互作用。

【結論】

這些發現從界面化學的角度為植物源多糖對脂肪消化的影響提供了新的見解，也進一步加深了我們對多糖與腸道分泌的脂質消化物相互作用的理解。便攜式芯片原子力顯微鏡nGauge也將繼續助力食品科學、半導體工業、材料工業、納米技術、生命科技、涂料，聚合物和復合材料等行業的發展。