黃桃罐頭不是藥，卻能給你一點(diǎn)兒甜

“躺平”后的疫情/勢頭猛烈，各式各樣的藥品早已成為緊俏貨。而出人意料的是，黃桃罐頭也沖上了熱搜。全國人民，無論東南西北，都感受了一把來自東北的“神秘力量”。

不少網(wǎng)友在“囤貨”的同時(shí)，也來了一波“回憶殺”。當(dāng)孩童時(shí)期的黃桃罐頭穿越歲月，在今日引發(fā)新的風(fēng)潮，它所喚起的，早已不僅僅是罐頭本身的味道，更是一種精神力量。在記憶里，黃桃罐頭是生病時(shí)的甜蜜犒賞、饞嘴時(shí)的稀缺零食、難以復(fù)制的童年味道。

有博主調(diào)侃，黃桃罐頭是治感冒的“新型罐裝藥”。黃桃罐頭能治病聽起來有些玄學(xué)，但更多的是一種情懷。以至于面對病/毒時(shí)，有網(wǎng)友喊出“買不買藥不重要，黃桃罐頭不能少”的話。這也是它雖身為罐頭食品，如今卻被算在藥物儲備里的原因。

黃桃罐頭是物資匱乏年代下的產(chǎn)物。“小的時(shí)候生病了，家里人都會喂給我一些黃桃罐頭吃，涼涼的，甜甜的，吃完會舒服很多。”對于很多東北人來說，發(fā)燒感冒時(shí)吃黃桃罐頭，已成為治病環(huán)節(jié)的一部分，甚至可以戲稱為“東北玄學(xué)”。

然而事實(shí)上，感冒發(fā)燒吃罐頭，只是東北人民在物資匱乏年代的無奈之舉。過去發(fā)燒感冒時(shí)，醫(yī)生除正常開藥外，還會囑咐吃點(diǎn)水果罐頭，其實(shí)是因?yàn)楣揞^里含糖。白糖有利尿等作用，有助于身體恢復(fù)，但在當(dāng)時(shí)白糖很金貴，所以用水果罐頭來代替。

在替代糖以外，水果罐頭又是新鮮水果的“替身”。過去東北水果稀有，幾乎只有蘋果、梨、桃子，又難以運(yùn)輸和儲存。因此，方便儲存、口感甜而不膩，又可補(bǔ)充水、糖分和維C的水果罐頭，成為生病中的東北人的營養(yǎng)品。

而讓黃桃罐頭時(shí)至今日再度爆火的根源，可能就是“桃”與“逃”的諧音梗了。在拋梗與接梗的互動中，一些人的焦慮情緒找到了釋放的出口，幽默細(xì)胞重新占領(lǐng)高地。黃桃罐頭里“罐裝”進(jìn)了網(wǎng)友們的集體樂觀。心情愉悅了，人面對感冒、發(fā)燒等癥狀時(shí)，一定程度上也會更加坦然和豁達(dá)。

黃桃罐頭雖然火了一把，但罐頭食品其實(shí)長期以來一直收到人們的偏見。罐頭食品一般都有“超長待機(jī)”的能力，因而不少人會以為，罐頭保質(zhì)期長主要是因?yàn)樘砑恿嗽S多防腐劑。其實(shí)不然，罐頭食品并不需要添加防腐劑。

關(guān)于罐頭的新鮮問題，我們要先來看看罐頭食品的定義。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-罐頭食品》（GB7098-2015）：罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。

首先，罐頭的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保鮮技術(shù)經(jīng)過數(shù)百年的進(jìn)化發(fā)展，已經(jīng)相當(dāng)成熟。罐頭的制作主要分為六個(gè)步驟：原料預(yù)處理→裝罐和預(yù)封→排氣→密封→.殺菌→冷卻。經(jīng)過加工后的罐頭食品一般能常溫儲存12個(gè)月以上。

這種保鮮能力主要靠的是“排氣、密封、以及殺菌”這三個(gè)關(guān)鍵步驟。它們能大程度地殺滅讓食物腐爛變質(zhì)的微生物。也就是說，罐頭食品的保鮮根本不需要添加防腐劑。就算有，也非常非常少。

所以，罐頭食品的超長保質(zhì)期是因?yàn)槠涮厥獾墓に嚭桶b特性，市面上常見的罐頭包裝：馬口鐵、玻璃瓶、各種軟包裝等，都是完/全的密封包裝，可以使滅過菌的食品處于真空狀態(tài)下，阻隔外界污染進(jìn)入，防止細(xì)菌等的再次滋生，在常溫條件下保存也不會變質(zhì)。

先前提到，罐頭食品是在食物完成灌裝及密封后進(jìn)行殺菌，把罐頭內(nèi)的細(xì)菌殺滅，同時(shí)阻止罐頭外的細(xì)菌進(jìn)入罐頭，使罐頭食品處在無菌狀態(tài)下保存，自然就可長時(shí)間保存了。顯然，罐頭的密封性是至關(guān)重要的，它取決于罐體與罐蓋材料的隔絕性和罐體與罐蓋之間的卷封質(zhì)量。

而鋁制包裝的材料密閉性都很好，因而影響其密封性能的關(guān)鍵，就在于罐子與蓋子的接縫處的密封性，也就是卷封緊密性。卷封，即罐體和蓋子的結(jié)合部位，是至關(guān)重要的密封位置。卷封結(jié)構(gòu)是由罐子翻邊，和蓋子卷緣壓合成形，形成一個(gè)罐身和蓋子相互鉤疊，縫隙處由密封膠密封的結(jié)構(gòu)。

1. 無損卷封檢測

卷封工藝通過控制結(jié)構(gòu)尺寸和緊密度來達(dá)成卷封的質(zhì)量。檢測方式分傳統(tǒng)投影檢測和無損檢測。投影檢測即在卷封上沿直徑方向切割出卷封坡面，在投影儀上通過放大測量的方式。這種檢測方式需要損耗罐頭產(chǎn)品。

而無損檢測，顧名思義，就是不損耗罐頭產(chǎn)品，通過X光對卷封進(jìn)行測量的一種方案。無損卷封檢測系統(tǒng)檢測效率高，對檢測環(huán)境也很友好。工業(yè)物理旗下CMC-KUHNKE可提供無損的卷封檢測設(shè)備，XTS系列。

XTS系列產(chǎn)品采用X光傳射金屬時(shí)，其衰減與材料的密度和厚度成比例。卷封*的結(jié)構(gòu)形成了各個(gè)位置材料不同厚度的疊加，非常使用X光檢測技術(shù)的應(yīng)用。

設(shè)備可配置為在線或離線版本，從生產(chǎn)線或獨(dú)立傳送帶上進(jìn)行全自動罐裝檢測，滿足不同的產(chǎn)線需求。檢測項(xiàng)目可包含緊密度、卷封厚度、埋頭深度、罐高、卷封寬度、身鉤長度、蓋鉤長度、搭接長度、卷封頂隙、搭接率、身鉤率、蓋鉤率等。此外，設(shè)備可以自動識別并測量卷封的內(nèi)部結(jié)構(gòu)及緊密度，可測多達(dá)100多個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)，并通過串行接口導(dǎo)出測量數(shù)據(jù)。

其中，實(shí)驗(yàn)室版本的 SEAMscan XTS - X射線緊密度掃描儀可檢測二重卷封結(jié)構(gòu)尺寸，也可精確測量卷封內(nèi)部的皺紋度（全球唯 1 專/利）。蓋鉤皺紋度的檢測結(jié)果會自動發(fā)送到電腦數(shù)據(jù)庫，電腦可以實(shí)時(shí)顯示卷封質(zhì)量變化趨勢，并分析結(jié)果。整個(gè)測量過程僅需要70秒。

X射線穿過二重卷封，探測蓋鉤形狀的微妙變化。電腦通過程序算法分析卷封內(nèi)部各個(gè)部位的變化情況，以確定是否對卷封的密封情況造成影響。檢測結(jié)果可以顯示為緊密度百分比，亦或是皺紋度或緊密度平均值的形式顯示。

通過運(yùn)行Virtual Seam Teardown™（卷封虛擬拆卸）功能，可以看到身鉤和蓋鉤彼此疊接的真實(shí)情況，是以往無法想象的。

2. 在線卷封視覺檢測

而由于罐子的特性，空罐或卷封在加工過程中可能產(chǎn)生一些變形的外部缺陷，在卷封抽檢尺寸時(shí)，可能出現(xiàn)未抽檢的樣品存在缺陷的情況。工業(yè)物理已經(jīng)為這種情況準(zhǔn)備了解決方案：Eagle Vision在線卷封視覺檢測。

Eagle Vision卷封視覺檢測系統(tǒng)，用于檢測罐子整圈卷封的外觀視覺效果。系統(tǒng)采用在卷封周邊布置的相機(jī)對卷封進(jìn)行檢測，對存在外觀瑕疵的卷封進(jìn)行剔除。系統(tǒng)架設(shè)在卷封機(jī)后的輸送線上，對產(chǎn)品進(jìn)行在線全檢，但不影響生產(chǎn)線的生產(chǎn)效率。

影響罐頭新鮮度的另一大因素，就是罐頭內(nèi)的頂空氣體分析。這里還有一個(gè)“冷知識”。其實(shí)，頂空氣體的英文“Headspace”最早就是形容罐頭食品內(nèi)的頂部氣體。而針對罐裝食品及飲料廠商，工業(yè)物理也可提供罐內(nèi)的微量頂空氣體分析。

Systech Illinois 希仕代GS系列頂空分析儀可選配一個(gè)堅(jiān)硬罐體采樣臺，支持剛性罐和鋁罐測試，以便使用標(biāo)準(zhǔn)針式探頭進(jìn)行準(zhǔn)確分析。45° 角的適配器也可用于幫助測量小體積的頂空。對鋁罐內(nèi)頂空氣體的分析測量，確保為您定制適用于您產(chǎn)品類型的夾具。

工業(yè)物理：守護(hù)每一罐香甜與安心

經(jīng)過以上重重步驟，一罐罐經(jīng)過嚴(yán)格監(jiān)控的黃桃罐頭，就可在無菌狀態(tài)下有效的長時(shí)間保存了。因此，黃桃罐頭的新鮮度與營養(yǎng)價(jià)值是無需擔(dān)心的。

黃桃罐頭不是藥，但它能給你一點(diǎn)兒甜，讓你回味起兒時(shí)感冒了捂在被窩里不用上學(xué)，有家人疼愛的那份美好。吃完一罐，砸吧砸吧嘴，感覺又能支棱起來，面對一切，當(dāng)然，黃桃雖好，也不能多吃。工業(yè)物理提醒您，在食用時(shí)，要注意適量，特別是咳嗽時(shí)不要食用，有可能會加重癥狀。

而工業(yè)物理能做的，是提供各類卷封測試、頂空測量、磨損檢測、罐外觀視覺檢測、鋁罐硬度測試等全面的罐體檢測方案，為您守護(hù)每一罐香甜與安心。

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