1953-1994年，我國學者先后在16個省份陸續發現了由當地特色食品引起的椰假單胞菌食物中毒545起，中毒人數3352人，死亡1401人，平均病死率高達41.80%。米酵菌酸中毒一直是我國病死率較高的一種微生物性食物中毒。到了如今，由于米酵菌酸而引起的中毒死亡事件也從未停止過。

2018年7月,浙江金華久泡黑木耳中毒事件中，3人中毒，1人死亡。

2018年10月，廣東河源和東莞河粉中毒事件中，7人中毒，3人死亡。

2020年7月，廣東惠來河粉（粿條）中毒事件中，11人中毒，1人死亡。

2020年10月，黑龍江雞西酸湯子中毒事件中，9人中毒，9人死亡。

米酵素菌到底有多可怕？

科普時間 Popular Science Time

Q：米酵菌酸是什么

椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。系統命名為:3-羧甲基-17-甲氧基-6，18，21-三甲基-廿二碳-2，4，8，12，14，18-七烯二酸。

                              圖2：米酵菌酸結構式

Q：怎么判斷有沒有米酵菌酸中毒

食用了含有米酵菌酸的食物后，2至24小時會出現上腹不適，嘔吐（嘔吐為胃內容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達40%-100%。

如果出現了疑似米酵菌酸中毒的情況，應立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭，并盡快到醫院治療。凡與患者吃過同種食物的人，不論是否發病，一律送往醫院觀察、治療。

Q：如何對米酵菌酸中毒SAY NO？

專家提示，在生活中為了避免米酵菌酸中毒，應嚴禁用浸泡、霉變的玉米制作食品。家庭制備發酵谷類食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，更有效的預防措施是不制作、不食用酵米面。

通過結構式可以看出米酵菌酸含有三個羧基，參考國標GB5009.189—2016提供的銀耳及其制品中米酵菌酸的提取與測定方法，選用INNOTEG MAX 60mg/3ml強陰離子交換固相萃取柱（貨號：223-12002 ）進行前處理，可有效去除基質干擾，*適用于國標規定的凈化方法，具有高效、快速、回收率好等優點。

Q：如何檢測米酵菌酸？

1、提取

干試樣經粉碎過后稱取 20.00 g（精確至 0.01 g）置于錐形瓶中，加 100 mL 甲醇 / 氨水 / 水溶液 (80:1:19,v/v/v)；鮮（濕）樣試經剪碎、勻漿后稱取 10.0 g（精確至 0.01 g），加入 80 mL 甲醇 / 氨水 / 水溶液溶液(80:1:19, v/v/v)；混勻，室溫下避光浸泡 1 h，超聲提取 30 min，過濾；干試樣濾液取 50 mL，鮮（濕）試樣取濾液 40 mL，置 80 ℃水浴中（加入沸石）濃縮至約3 min，待凈化。

2、凈化

SPE 小柱（貨號：223-12002 ）：INNOTEG  混合型陰離子交換MAX 固相萃取柱60mg/3ml；

活化：5ml 甲醇、5ml 水；

上樣：上樣液用氨水調pH 至9-10，控制流速1d/s；

淋洗：5ml 水和5ml 甲醇淋洗，棄去流出液，真空泵抽干；

洗脫：6ml 2% 甲酸甲醇溶液洗脫，收集洗脫液；

濃縮上機：40℃水浴氮吹至干，加入0.5mL甲醇，渦旋溶解，混勻，過濾后進行HPLC 分析。

                                         圖3：色譜圖

                                           MAX固相萃取柱型號及規格