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性質(zhì)
酒石酸存在三種立體異構(gòu)體：右旋酒石酸、左旋酒石酸和內(nèi)消旋酒石酸。等量右旋體和左旋體的混合物的旋光性相互抵消，稱為外消旋酒石酸。內(nèi)消旋體不存在于自然界中，可由化學(xué)合成。各種酒石酸都是易溶于水的無色結(jié)晶。
用途
酒石酸廣泛用作飲料和其他食品的酸化劑，這一用途與檸檬酸類似。酒石酸與單寧合用，可作為酸性染料的媒染劑，也用于照相行業(yè)的某些顯影和定影操作，其鐵鹽具有光敏性，因此可用于制作藍(lán)圖。酒石酸能與多種金屬離子絡(luò)合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。酒石酸鉀鈉（羅謝爾鹽）可配制費林試劑，還可用于醫(yī)藥作為緩瀉劑和利尿劑，還用作辛可芬的中間體。其晶體有壓電性質(zhì)，可用于電子工業(yè)。用作色譜分析試劑及掩蔽劑，用作醫(yī)藥拆分劑、食品添加劑、生化試劑等。
生產(chǎn)方法
酒石酸主要以鉀鹽的形式存在于多種植物的果實中，也有少量以游離態(tài)存在。工業(yè)上常用葡萄糖發(fā)酵來制取右旋酒石酸。在酒石酸的實際應(yīng)用領(lǐng)域中，主要使用右旋酒石酸或其復(fù)鹽。
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