凱氏定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器，是測定樣品中含氮量的基本儀器，在當前社會發展的過程中，使用范圍非常廣泛，在各行各業中都有重要的應用。而隨著近年來科學技術的發展，凱氏定氮儀具備安全、準確、可靠、省時、省力、自動化程度高等優點，在測定工作中，發揮了重要的作用。 而從當前國內凱氏定氮儀的應用情況來看，凱氏定氮儀主要應用在以下幾個方面：

 

1、蛋白質測定

凱氏定氮儀可用于國家標準方法中，食品中的蛋白質測定、飼料中粗蛋白質的測定、植物油料中粗蛋白質的測定、谷元蛋白粉的測定等。

 

2、氮的測定

凱氏定氮儀還可用于國家標準中，乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定、淀粉及其衍生物氮含量的測定、土壤中氮含量的測定、復混肥料中總氮含量的測定、肥料中銨態氮含量的測定、尿素的測定等。另外也有使用凱氏定氮儀測定水中氨氮、天然橡膠氮含量和醬油中銨鹽含量的案例。

 

3、揮發性鹽基氮測定

還有人利用凱氏定氮儀測定金槍魚肉中的揮發性鹽基氮含量，肉類中的揮發性鹽基氮含量，魚粉中的揮發性鹽基氮含量，也就是利用凱氏定氮儀測定水產品、肉及其制品中的揮發性揮發性鹽基氮含量及不確定度評定等。

 

另外也有出現應用凱氏定氮儀測定水發產品中甲醛的含量、黃花菜中二氧化硫的含量、己內酰胺中揮發堿等。由此可見凱氏定氮儀的應用范圍非常廣泛。

 

正由于各行各業中都需要測定蛋白質含量和氮含量，才使得凱氏定氮儀近年來在我國發展迅速，目前凱氏定氮儀在糧油檢測、飼料分析、植物養分測試、土肥檢測、環保、醫藥等行業中都有重要的應用。