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近些年來液氮速凍機速凍工藝被廣泛的應用于食品加工領域，工業級的液氮速凍機可以使食品中心溫度快速降至零下18度，并在后續配備全程冷鏈運輸，以更好的達到為原料“鎖鮮”的目的，可以看到如今市面上速凍面食、速凍菜品、速凍生鮮等也是*。
就目前速凍生鮮來看，采用超低溫分子鎖鮮技術的液氮速凍機是生鮮速凍環節非常適宜的加工設備。液氮速凍機能在短時間內實現-196℃的制冷效果，同時由于其不會過多對食品本身造成破壞，食品的營養成分、形態、色澤、風味等都能得到更好的保留。例如早前浙江地區推出的液氮鎖鮮水產品就有著一經解凍，海鮮又能在很大程度上像原來一樣“鮮活”的稱贊。
現在有著大量海產品在沿海一帶加工中也配備有冷藏間，采用清洗設備、分選設備等對捕撈的新鮮海產進行初加工，并通過先進的速凍工藝對其進一步處理。其中，使用液氮速凍機不僅能夠為還海鮮品質保駕護航，還能在短時間內對大批量的海鮮進行速凍，這也為難以長期保存的海鮮帶來維持新鮮品質的有效解決方案。
對于海鮮一類的食品，自然是越新鮮越好吃。隨著有助于為原料“鎖鮮”的速凍工藝在海鮮中的應用逐漸深化，生產商、消費者無疑都將成為最終的受益群體，就食品市場現狀來看，這樣的加工方式顯然也符合大方向上的發展趨勢。
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