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簡單粗暴地說，水含量可以影響產品的質量，結構，保質期，化學穩定性和活性，而且，水也是微生物生長的必須營養要素，因此，控制水含量具有重要的意義。而在新藥研發中，無論對活性化合物，還是制劑成品，我們都會考慮測定其含水量，將其列入質量標準，重要程度自然不言而喻。
當然，藥典提供了好幾種測定水分的方法，但實際中，以卡氏法最為方便和實用。同時，為了滿足不同的需求，卡氏法經過發展，又進行了區分，比如測定較高含水量的所用的容量法，測定較低含水量所用的庫倫法；同時，庫倫法又分為直接加樣法和爐溫法，它們手段不同，但是目的是一樣一樣的。
那容量法和庫倫法到底有什么區別呢？
容量法在滴定液中，是含有碘的，也就是糧食自備，你出多少水，那我就跟多少碘，而我的碘的含量是已知的，這樣我就知道你有多少水了，是不是很機智？
而庫倫法就不同了，它的滴定液中不含碘，而是含有碘離子，你出多少水，我將碘離子電解出多少碘單質去跟你反應，反應后又有了碘離子，所以，那個碘離子還是那個碘離子，而水卻已經不再是水了~
庫倫法水分測定儀851一代是測定液體、固體和氣體樣品中痕量水分的常用的方法。因為庫侖法是一種量的檢測方法，所以不需要對卡氏試劑的滴定度進行標定，該儀器可快速、便捷的對水分進行測定，操作方法簡單。
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