巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。由法國微生物學家巴斯德于1863年發明，他在解決葡萄酒異常發酵問題時,發現加熱可以殺死有害微生物,稍后他將該法用于生產安全的"消毒牛奶"。巴斯德對人類的貢獻是巨大的，曾有評論：巴斯德所做的一切使人類在100年中，壽命增加了30歲。

    當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產一些奶酪制品。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應用于飲用牛奶的生產。通過該方式獲得的產品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應用于生產酸奶乳制品。上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

    一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

    巴氏殺菌乳的保質期基本上并且一直是由原乳的質量決定的，當然J的技術及衛生等生產條件是非常重要的，此外還有工廠的正確管理。在良好的技術和衛生條件下，由高質量原料所生產的巴氏殺菌乳在未打開包裝狀態下，5-7℃條件貯存，保質期一般應該到8-10 天。

    巴氏殺菌機在現代乳品廠中較為常用，雖然管道及儀表使用復雜，但工藝較為成熟，其工藝流程圖如下圖所示：

    巴氏殺菌機中的測量點較為固定，以下將結合Endress Hauser的現場儀表對巴氏殺菌機中的各測量點進行一一介紹。

測量點一：平衡缸液位

測量儀表：Deltapilot S系列靜壓液位計

測量應用描述：

    Deltapilot S系列靜壓液位計用來測量的巴氏殺菌機中平衡缸內的連續液位。平衡缸負責給巴氏殺菌機持續供料，故平衡缸的液位需要精Q控制。

測量點工藝參數：

介質：牛奶

壓力：常壓

溫度：3℃到5℃

測量液位高度：0到1.5米

測量儀表特點：

--抗冷凝設計，現場使用壽命長；

--衛生型過程連接豐富；

--既可以現場顯示測量數值，此外還可以通過電纜或Profibus等高級通訊功能進行中控顯示。

測量點二：巴氏殺菌機流量測量

測量應用描述：

    衛生型（H型）電磁流量計可以用來測量巴氏殺菌過程中的牛奶流量。為了確保給巴氏殺菌機的持續供料，需要精Q控制進入平衡缸的牛奶流量。牛奶的導電性符合電磁測量的電導率要求，電磁流量計也能夠滿足多種不同過程連接的要求，且測量精Q可靠。

測量點工藝參數：

介質：牛奶，稀奶油

壓力：大6bar

溫度：3℃到75℃

測量液位高度：0到2820hl/h

測量儀表特點：

--牛奶流量測量精度較高；

--衛生型過程連接齊全；

--衛生型內襯，能夠抗高溫抗真空。

測量點三：巴氏殺菌機溫度測量

測量應用描述：

    巴氏殺菌機用于對牛奶的殺菌，可以將溫度升至72℃到75℃。巴氏殺菌的兩大重要因素是殺菌溫度和殺菌時間；殺菌溫度取決于巴氏殺菌機中板式換熱器所能達到的溫度，殺菌時間取決于保持管道的長度和分布。快速響應型溫度傳感器TM401/TM411可以快速精Q地測量巴氏殺菌溫度。

測量點工藝參數：

介質：牛奶

壓力：大6bar

溫度：3℃到75℃

測量儀表特點：

--溫度響應快，比常規溫度傳感器響應速度快9倍；

--衛生型過程連接豐富；

--既可以現場顯示測量數值，此外還可以通過電纜或Profibus等高級通訊功能進行中控顯示。

測量點四：巴氏殺菌機壓力測量

測量應用描述：

    由于巴氏殺菌機的殺菌時間取決于保持管道的長度和分布，為了保證保持管內的牛奶能夠保持均勻持續的殺菌，保持管內的壓力需要保持恒定且需要精Q測量。Cerabar S系列壓力變送器是一款高精度壓力測量儀表并能優化巴氏殺菌工藝。

測量點工藝參數：

介質：牛奶

壓力：大6bar

溫度：3℃到75℃

測量儀表特點：

--抗冷凝設計；

--衛生型過程連接豐富；

--既可以現場顯示測量數值，此外還可以通過電纜或Profibus等高級通訊功能進行中控顯示。

測量點五：巴氏殺菌機內的奶水相位分離檢測

測量應用描述：

    巴氏殺菌機生產時管道內流經的介質不止有牛奶，還有生產用水。巴氏殺菌機開始生產時使用牛奶頂出管道內的水和奶水混合物，生產后期需使用生產用水頂出管道內的牛奶和奶水混合物。為了快速分離出這兩種不同的介質，節約生產用料和生產時間，Smartec S系列電導儀可以用來進行相位分離。

測量點工藝參數：

介質：牛奶

壓力：大6bar

溫度：3℃到10℃

測量范圍：0到2mS

測量儀表特點：

--相位分離檢測精Q；

--減少產品損失；

--過程連接豐富。

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