aflatoxin在長波紫外光下產生熒光，根據熒光顏色、RF值及結構不同等分別命名為B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，R1，GM和毒醇。其中以B1的產量高，毒性大，致癌性大，G1和M1的毒性次之。樣品中AF的含量可通過薄層層析顯示的熒光檢出量來測定，經過近幾年的發展，aflatoxin測定方法越來越多，測定的準確性和準確度越來越高。

雞西“酸湯子”中毒事件奪走了整個家庭所有人的生命，這次事件共導致9人死亡，讓人痛心！

此次事件是一起嚴重的食品中毒事件，罪魁禍首是被真菌毒素米酵菌酸污染的酸湯子。

近期，國內外陸續發生多起食物中毒事件引起關注：美國多州接連暴發沙門氏菌感染事件、廣東惠來神泉鎮發生疑似米酵菌酸毒素食物中毒事件。食品安全事故，警鐘長鳴！

為了防止類似食品安全事故再次發生，我們需要所有人努力。今天我們就來講講食品監管中真菌毒素怎樣檢測。

什么是aflatoxin？

aflatoxin（AFT）是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素。其衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性大，致癌性大。

這么毒的物質是怎么被發現的呢？

1960年，英國發現有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病，被稱為“火雞X病”，再后來鴨子也被波及。追根溯源，大的嫌疑是飼料。這些可憐的火雞和鴨子吃的是花生餅。花生餅是花生榨油之后剩下的殘渣，富含蛋白質，是很好的禽畜飼料。

科學家們很快從花生餅中發現了"aflatoxin"。B1、B2和G1、G2，就是經常出現在農產品中的aflatoxin的代表。B1和B2被奶牛吃了之后，分別有一小部分會轉化為M1和M2進入奶中。這就是牛奶中aflatoxin的來源。

動物食用aflatoxin污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測出極微量的毒素。aflatoxin及其產生菌在自然界中分布廣泛，有些菌株產生不止一種類型的aflatoxin，在黃曲霉中也有不產生任何類型aflatoxin的菌株。aflatoxin主要污染糧油及其制品，各種植物性與動物性食品也能被污染。1993年，aflatoxin被世界衛生組織（WHO）癌癥研究機構劃定為一類天然存在的致癌物，是毒性*的劇毒物質。

aflatoxin如何檢測呢？

aflatoxin在長波紫外光下產生熒光，根據熒光顏色、RF值及結構不同等分別命名為B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，R1，GM和毒醇。其中以B1的產量高，毒性大，致癌性大，G1和M1的毒性次之。樣品中AF的含量可通過薄層層析顯示的熒光檢出量來測定，經過近幾年的發展，aflatoxin測定方法越來越多，測定的準確性和準確度越來越高。

蘭博柱后衍生測定aflatoxin標準品色譜圖

蘭博PCR3柱后衍生系統

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