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HI98163監(jiān)測肉制品pH值,為食品安全保駕護航

來源:篤摯儀器(上海)有限公司   2020年10月15日 10:21  

在肉類加工行業(yè)中,pH的監(jiān)測被認為是非常重要的,因為它對肉的質量因子(包括水結合能力和保質期)的影響。宰殺后,生化過程開始分解肉。糖酵解開始驗尸,將糖原轉化為乳酸,降低reducing體的pH。根據許多因素(例如動物的類型,甚至是品種)的不同,pH值的降低可能需要一個小時到很多小時。在此階段監(jiān)控pH至關重要,因為一旦達到低pH值,pH就會開始緩慢升高,表明分解已經開始。

 

肉的pH值會影響其水分吸收能力,而水分吸收能力會直接影響消費者的品質,例如嫩度和顏色。較低的pH值導致較低的水結合能力和較淺的顏色。在考慮如何有效生產肉制品時,此類因素可能很重要。例如,在生產干香腸時,肉必須具有較低的水結合能力,以便可以均勻干燥。

根據終產品的類型和到達終產品所需的步驟,整個肉類加工行業(yè)的pH值會有所不同。無論終產品如何,都必須將pH值保持在較低的水平,以防止細菌變質并符合食品安全法規(guī)。通過在整個肉類生產過程中監(jiān)視pH值,可以確保創(chuàng)建一致且安全的肉類產品。

肉制品可以為需要測量pH值的人帶來許多挑戰(zhàn)。肉中的油脂會覆蓋敏感的玻璃膜表面和/或阻塞參考連接點。 HI98163隨附的FC2323專為測量肉中的pH而設計。設計方面的考慮因素包括:圍繞錐形形狀探針的不銹鋼穿刺*片,易于穿透;開放的結點可防止堵塞;聚偏氟乙烯(PVDF)食品級塑料體,可抵抗大多數化學藥品和溶劑,包括次氯酸鈉。它具有很高的耐磨性,機械強度以及抗紫外線和核輻射的能力。 PVDF還抗真菌生長。 FC2323是用于肉類的理想通用pH電極,可通過快速連接的防水DIN連接器連接到HI98163,從而實現牢固的無螺紋連接。

 

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