在肉類加工行業中,pH的監測被認為是非常重要的,因為它對肉的質量因子(包括水結合能力和保質期)的影響。宰殺后,生化過程開始分解肉。糖酵解開始驗尸,將糖原轉化為乳酸,降低reducing體的pH。根據許多因素(例如動物的類型,甚至是品種)的不同,pH值的降低可能需要一個小時到很多小時。在此階段監控pH至關重要,因為一旦達到低pH值,pH就會開始緩慢升高,表明分解已經開始。
肉的pH值會影響其水分吸收能力,而水分吸收能力會直接影響消費者的品質,例如嫩度和顏色。較低的pH值導致較低的水結合能力和較淺的顏色。在考慮如何有效生產肉制品時,此類因素可能很重要。例如,在生產干香腸時,肉必須具有較低的水結合能力,以便可以均勻干燥。
根據終產品的類型和到達終產品所需的步驟,整個肉類加工行業的pH值會有所不同。無論終產品如何,都必須將pH值保持在較低的水平,以防止細菌變質并符合食品安全法規。通過在整個肉類生產過程中監視pH值,可以確保創建一致且安全的肉類產品。
肉制品可以為需要測量pH值的人帶來許多挑戰。肉中的油脂會覆蓋敏感的玻璃膜表面和/或阻塞參考連接點。 HI98163隨附的FC2323專為測量肉中的pH而設計。設計方面的考慮因素包括:圍繞錐形形狀探針的不銹鋼穿刺*片,易于穿透;開放的結點可防止堵塞;聚偏氟乙烯(PVDF)食品級塑料體,可抵抗大多數化學藥品和溶劑,包括次氯酸鈉。它具有很高的耐磨性,機械強度以及抗紫外線和核輻射的能力。 PVDF還抗真菌生長。 FC2323是用于肉類的理想通用pH電極,可通過快速連接的防水DIN連接器連接到HI98163,從而實現牢固的無螺紋連接。
相關產品
免責聲明
- 凡本網注明“來源:化工儀器網”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:化工儀器網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
- 本網轉載并注明自其他來源(非化工儀器網)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。
- 如涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一周內與本網聯系,否則視為放棄相關權利。