一、甘草提取物在食品行業的應用
（1）甜味劑：甘草在古希臘語中被稱為“甜根”，其產生甜味的主要成分即是甘草酸。甘草中甘草酸含量約7%～27%。甘草酸又稱為甘草甜素，是一種高效的三萜皂苷類甜味劑，其甜度約為蔗糖的50倍。甘草酸銨是歐盟和美國認可的甜味劑，主要用于甘草糖、焙烤食品、冷凍乳制品、飲料、糖果、口香糖等。
（2）抗菌劑 甘草提取物中含有多種抑菌成分，包括甘草黃酮、甘草查爾酮、甘草素等，能有效抑制食品腐爛和致病菌的生長。甘草根的醇提物可以抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌以及白色念珠菌。甘草查爾酮、甘草素和甘草黃酮對革蘭氏陽性菌有強抑制作用，其效果等同于鏈霉素;同時，甘草素和甘草黃酮對酵母和真菌也有較強抑制效果。甘草查爾酮主要抑制革蘭氏陽性菌和真菌生長，其中脹果甘草提取物抑菌效果好。甘草黃酮對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、銅綠假單胞菌均有顯著抑制效果。
（3）抗氧化劑 甘草提取物的抗氧化活性成分主要包括甘草酸、甘草黃酮、類黃酮、酚類物質、多糖等。甘草酸和甘草苷有協同抗氧化作用。甘草提取物作為肉品的非酶類抗氧化劑對于防止肉品貯藏過程中脂肪、蛋白質等氧化，維持肉品品質有著重要的積極作用。
（4）增味劑、發泡劑 由于甘草具有令人愉悅的特征性風味，甘草被作為香料廣泛應用于食品中改善食品風味。甘草提取物主要用于改善糖果、飲料等食品的風味。甘草酸是良好的表面活性劑，用于酒和酒*料、糖果、哈爾瓦和甜食等食品中作為發泡劑。甘草酸可用于增強可可粉的風味，在含可可的食品可替代約25%的可可粉。在口香糖中添加甘草酸可賦予口香糖更持久的風味。將甘草提取物添加于蔓越莓制成的液態膳食營養補充劑中改善產品風味，穩定產品狀態。甘草酸在柑橘汁中產生少量的泡沫，使其口感新鮮自然。甘草酸也用于碳酸飲料中，改善碳酸飲料的起泡性。甘草酸是良好的表面活性劑，作為發泡劑主要用于啤酒發酵中，使啤酒的泡沫細膩穩定，且能減弱啤酒可能產生的后苦味。

二、甘草提取物在畜牧行業的應用
    （1）反芻動物：甘草屬于豆科草本植物，莖葉營養成分含量高，可作為優質粗飼料飼喂反芻動物。甘草作為粗飼料能滿足反芻動物對常規營養成分的需求，是較好的飼用植物，日糧中添加甘草提取物可以提高灘羊的增重效果。有研究發現，甘草提取物添加到反芻動物粗飼料中，能夠起到增強免疫功能、提高血液中免疫球蛋白含量、利于瘤胃體外發酵以及止咳等功效。
    （2）單胃動物：甘草及提取物常用作藥物或者飼料添加劑以提高豬和家禽等的生產性能。甘草入藥可以治療豬的豬肺疫、豬支原體肺炎和豬流感。甘草入藥或添加到豬飼糧中可以促進豬生長發育、預防仔豬腹瀉、預防仔豬下痢、治療仔豬濕疹、止咳等功效。此外，甘草及其提取物在預防和治療雞的大腸桿菌病、傳染性支氣管炎、通風、傳染性法氏囊病、禽流感以及肉仔雞腸道微生物的調控等方面均有顯著效果。
    （3）水產動物：甘草及其提取物成本低、殘留少和毒副作用弱，亦廣泛應用于水產養殖。研究發現，甘草及其提取物添加到水產飼料中有誘食、促生長、增強免疫力等功效。
    
  三、甘草提取物在制藥行業的應用：在中藥里，甘草歸為心、肺、脾、胃經；具有補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和諸藥之功效。用于主治脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。研究表明，甘草有抑制單胺氧化酶、抑制引起糖尿病的醛糖還原酶，解痙鎮痛、防治病毒性肝炎、治療老年性骨質疏松癥、抗利什曼原蟲、抗癌、抗艾滋病(AIDS)病毒等作用。

四、甘草提取物在日化行業的應用：甘草提取物通過抑制酪氨酸酶和多巴色素互變酶(TRP-2)的活性、阻礙5,6-二羥基吲哚(DHl)的聚合，以此來阻止黑色素的形成，從而達到美白皮膚的效果。甘草提取物中，有防曬效能的成分一般為黃酮化合物。由于甘草黃酮類化合物分子結構的共軛性，對紫外光和可見光都顯示強烈的吸收。吸收了高能量紫外線的分子，從基態躍遷到激活態，然后再從激活態回到基態，釋放出無害低能射線。與合成防曬劑相比，甘草提取物用作防曬劑不需在配方中添加抗氧劑，不會刺激皮膚，穩定吸收能力強。

五、甘草提取物在煙草行業的應用：在煙草中加入甘草提取物可以降低或緩解焦油含量及尼古丁等煙毒，還可以使香煙口感更好，煙霧清香。在煙草行業，主要是生津、增甜，圓潤煙氣，改善口感，使煙味更加協調。能增強回甜感，減少煙氣刺激。
    
六、甘草提取物在保健品中的應用：甘草提取物具有低熱能、安全無毒、護肝、解毒、消炎 、增香等醫療保健功效，是高血壓、肥胖癥、糖尿病、心臟病患者使用非常理想的*甜味劑。特別適合健康食品和無糖食品增加天然甜味的感覺，且甜度持久，回味悠長；能增強和改善甜味，消除或減少苦澀味，提高和增強香味，掩飾和覆蓋不良余味，改善口感；甘草制成品可促進膽色素代謝，降低轉氨酶，同時具有抗炎、抗過敏、抗病毒、保護膜結構及增強免疫功能等作用。

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