溶菌酶廠家講解溶菌酶的作用機制

　　溶菌酶是一種廣泛存在于生物體內，專一性地作用于微生物細胞壁的鹽基水解蛋白酶，已被廣泛應用于醫藥和生物工程領域，由于其無毒、無害、安全性高等特點，逐漸受到動物食品的上游-畜牧業的重視。

　　溶菌酶（Lysozyme）又稱細胞壁質酶（Muramidase）或N-乙酰胞壁質聚糖水解酶（N-Acetyl muramide Glycanohydralase），是一種廣泛存在于人和動物的多種組織、分泌液和一些植物、微生物中的專一作用于微生物細胞壁的天然抗菌物質。溶菌酶可以選擇性地分解微生物和植物的細胞壁但對人和動物的組織和細胞不發生傷害，被WHO和許多國家認定為無毒、無害、安全的添加劑應用于食品領域。近年來，由于抗生素的濫用導致的動物食品安全問題迫使人們尋找抗生素的替代品，溶菌酶作為一種安全的抗菌劑逐漸引起人們關注。

　　溶菌酶的作用機理：

　　細菌的細胞壁由胞壁質組成，胞壁質是由N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetylglucosamine）及N-乙酰胞壁酸（N-acetylmuramic acid）交替組成的多聚物，胞壁酸殘基上可以連接多肽，稱為肽聚糖（Peptidoglycan）。肽聚糖是細菌細胞壁的主要成分，它是由NAM、NAG和肽“尾”（一般是4個氨基酸）組成，NAM與NAG通過β-1，4糖苷鍵相連，肽“尾”則是通過D-乳酰羧基連在NAM的第3位碳原子上，肽尾之間通過肽“橋”（肽鍵或少數幾個氨基酸）連接，NAM、NAG、肽“尾”與肽“橋”共同組成了肽聚糖的多層網狀結構，作為細胞壁的骨架，這一結構中任何化學鍵斷裂皆能導致細菌細胞壁的損傷。溶菌酶能有效地水解細菌細胞壁的肽聚糖，其水解位點是NAM的1位碳原子和NAG的4位碳原子間的β-1，4糖苷鍵，降低細菌細胞壁的穩定性，隨后細菌因細胞內外滲透壓不平衡而引起細胞破裂、細胞質外泄，z終導致菌體細胞死亡。

　　溶菌酶不僅可以溶解細菌的細胞壁，還可以溶解酵母和霉菌的細胞壁，因此通常根據溶菌酶作用對象的不同，又可將其分為細菌細胞壁溶解酶、酵母細胞壁溶菌酶和霉菌細胞壁溶菌酶等3大類。大部分植物溶菌酶屬于霉菌細胞壁溶菌酶。