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水分測定儀各類有機及無機固體、液體、氣體等樣品中含水率的的儀器叫做水分測定儀，按測定原理可以分類物理測定法和化學測定法兩大類。物理測定法常用的用失重法、蒸餾分層法、氣相色譜分析法等，化學測定方法主要有卡爾費休法、甲苯法等，標準化組織把卡爾費休方法定為測微量水分標準，常見的失重法水分儀有鹵素水分測定、紅外水分測定儀、微波水分測定儀等；常見的卡爾費休水分測定儀主要有容量法卡爾費休水分測定儀和庫侖法（電量法）卡爾費休水分測定儀。
在一般情況下要控制水分低一點，防止微生物生長，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強烈。廣泛應用于快速測定水分的行業，如醫藥，糧食、飼料、種子，菜籽，脫水蔬菜、煙草，化工，茶葉，食品、肉類以及紡織，農林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業中的實驗室與生產過程中。
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