食用鹽又稱餐桌鹽，對維持人體的健康有著重要意義，是 人類生存zui重要的物質之一，也是烹飪中zui為常用的調 味料。食用鹽的主要化學成份氯化鈉（化學式 NaCl）， 成人體內所含鈉離子的總量約為 60 克，其 80% 存在于血 漿和細胞間液中，同樣氯離子也主要存在于細胞外液。

我國現行的食用鹽標準原則上對產品質量指標按 GB 5461 《食用鹽》規定執行，對產品衛生指標則按 GB 2721《食 用鹽衛生標準》規定執行，在國家標準化管理委員會的 協調下，分別由輕工業聯合會和衛生部重新提出了修改 意見，修改之后兩份標準互相引用，并于 2004 年 7 月 21 日批準實施，標準同時對理化指標中的總砷、鉛、鋇和 碘元素等*值進行了明確規定。

大部分都屬于自然環境缺碘的地區，主要是土壤和 水里含碘不足，生長在這種環境中的動植物含碘量也不 足，因此生活在這類地區的人群碘攝入量也不足，中國 為防治碘缺乏病，從 1993 年開始采取食用鹽加碘的方式 來補碘計劃。據了解，世界各國根據碘缺乏的情況，規 定的碘鹽中碘含量各不相同。西歐一些國家使用的鹽碘 含量為每公斤 10 毫克—20 毫克，美洲大多數國家為每公 斤 50 毫克－ 100 毫克，英國是每公斤 25 毫克。我國在 2011 年制定了新的標準 GB 26878，由原來每公斤食用鹽中 碘含量的平均水平 20 到 50 毫克調整為 20 毫克到 30 毫克。

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