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如何測(cè)定食物的水分活度值

來(lái)源:康寶智信測(cè)量技術(shù)(北京)有限公司   2017年10月27日 13:18  
  如何測(cè)定食物的水分活度值呢?這也是很多食品加工廠以及食物存儲(chǔ)單位的研究考慮的問(wèn)題。如水果批發(fā)商,糧食加工廠家,國(guó)家糧庫(kù)等等。
 
  AW測(cè)定儀法是比較簡(jiǎn)便的一種測(cè)定水分活度的方法,萬(wàn)用表的使用方法這種方法是在一定溫度下主要利用AW測(cè)定儀中的傳感器根據(jù)食品中水的蒸汽壓力的變化,從儀器的表頭上讀出指針?biāo)镜乃只疃取T跇悠窚y(cè)定前需用氯化鋇和溶液校正AW測(cè)定儀的AW為9.000。
 
  溶劑萃取法也是一種大家常用水分活度測(cè)定的方法,這種方法是根據(jù)食品中的水可用不混溶的溶劑苯來(lái)萃取。苯在一定溫度下其萃取的水量隨樣品中水分活度而變化,即萃取的水量與水相中的水分活度成比例,其結(jié)果與同溫度下測(cè)定的苯中飽和溶解水值與水相中的水的比值即為該樣品的水分活度。

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