影響食品質量的兩大因素-水分含量及水分活度

來源：深圳市冠亞技術科技有限公司 2017年06月17日 22:47

影響水分活度的因素：

干燥：通過物理去除水分減少水分（例如：牛肉干）。

溶質：通過加入溶質如鹽或糖來降低水分活度（例如：果醬，腌肉）。

冷凍：通過凍結降低水分活度（例如：以冰的形式除去水分）。

組合：上述中的一種或多種可以組合以對水的活動產生更大的影響（例如：鹽漬和干燥魚）。

水分活度值在以下情況下很有用：確定產品的安全性或貨架穩定性

含水量值在以下情況下很有用：

確定食物或成分的干重

確定產量

確認了干燥過程的終點

有各種測試方法和設備可用于測定食品和其他商品中的含水量（水分）和水分活度，包括：

含水量：分析方法（烘箱）水分測定儀(冠亞牌）

水分活度（aw）：加拿大衛生部 - 分析方法綱要（第3卷）水分活度儀

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