水分活度測量儀測定方法原理：

蒸汽壓力法、電濕度計法、附敏感器的濕動儀法、水分活度測定儀法、擴散法、溶劑萃取法，常用的為后三種。

1. AW測定儀法

• （1）原理：一定溫度下,AW測定儀中的傳感器,對蒸汽壓力的變化,指 針偏轉,恒定時,讀取AW讀數。

 • （2）測定：儀器校正，在飽和BaCl2 溶液中浸入兩張濾紙,浸濕后, 放入樣品盒內,傳感感器表頭放在盒上,置于20℃恒溫箱中,恒溫3h 。擰動,使指 針指向0.900，重復。樣品測定，取樣,經20℃恒溫后,置于樣品盒內,均勻放平 (2cm厚)不高出墊圈底部,將傳感器表頭置于樣品盒上,擰緊,放2h,待指針不變 時,讀出Aw值

• （3）說明：經常用飽和BaCl2溶液校正儀器，表頭勿沾上樣品，Aw的 溫度校正

1. 擴散法

 • （1）原理：樣品在康威氏微量擴散器的密封和恒溫條件下,分別在Aw 較高和較低的標準飽和溶液中擴散平衡后,根據樣品的增減量求Aw

 • （2）測定方法：準確稱取樣品1.000g,裝入鋁皿或玻璃皿中,迅速放 入康威氏擴散皿內室中,室外放入標準飽和溶液5ml,邊緣涂凡士林,加蓋密封,在 25℃±0.5℃放置2±0.5h(平行作2-4份不同Aw值的標準飽和溶液及樣品),取出, 迅速稱重,計算各樣品每克質量的增減數。

 • 以Aw標準為橫坐標

• ±mg樣品量為縱坐標 • 在方格坐標紙上作圖,交點處為樣品Aw

 • 示例:某食品樣品在硝酸鉀(0.924)中增重7mg，在溴化鉀(0.807)中減 重15 mg，可求得其Aw=0.878

1. 溶劑萃取法

 • （1）原理：用苯萃取樣品中的水分,其萃取出水量與樣品中水分活度 成正比,用卡爾費休法測定食品和純水中萃取的水量,其比之即為Aw

• （2）測定：卡爾費休試劑制備

• (代替吡啶)

• CH3OH CH3COONa KI I2 SO2

• 甲液 100ml 8.5g 5.5g 3-10g

• 乙液 500ml 42.25g 27.8g 37.65g

• 甲乙二液混合于棕色瓶中,并套薄膜,置于冰浴中,靜置一晝夜→ 干燥器中準確稱取試樣1.0000g與磨口三角瓶中加入苯100ml,蓋塞,振搖1h.,靜 置10min,加入100ml無水乙醇混合,取50ml用卡爾費休試劑滴至微橙紅,記錄Vn ml數;同樣用1.0000ml重蒸餾水,代替樣品作試樣,記錄V0

 • (3) 計算: Aw = Vn / V0