常用的食品包裝材料和容器，有紙質的、塑料的、金屬的和玻璃的，此外，還有木質的。隨著科學技術的發展和進步，給食品包裝材料和容器的變革帶來了很大的推動力。例如，食品包裝沿用多年的金屬容器和玻璃容器，在一定程度上逐漸地被加工紙類和塑料所取代；天然材料逐步地被人造合成材料所取代；許多飲料已由原來的金屬和玻璃包裝容器改用以紙、塑為基材的包裝容器。食品包裝的變革和更新換代，許多技術過去認為是不可能的，已經成為了現實，而且被證實了是今后發展的趨向。
由于各類食品特性的要求，即容易發生微生物敗壞、氧化變質、脫水干燥、吸潮、褪色等質變傾向，要求包裝賦予妥善的保護功能，這些很大一部分有食品包裝密封的問題，因此利用密封儀等試驗儀器進行測試以防止因氣密性泄露而引起的微生物敗壞、氧化變質等問題。此外，食品包裝材料也應該起到促進銷售和方便流通、方便使用的作用。歸納起來，食品包裝材料應該具備如下幾方面功能：
（1）保護食品 應具備保護食品所需的各項技術性能，如相應的透氣性、透濕性、化學穩定性、物理機械性能、密封性（用密封性試驗儀測定）、遮光性、保香性等。
（2）生產工藝的適應性 能適應包裝機械化和自動化生產工藝的要求，如材料的消毒滅菌、成型、充填（有時是熱填充）和封緘等工序的操作性能，以保證生產效率和包裝質量。
（3）促進銷售 包裝材料和容器應具有良好的銷售外觀和印刷裝潢的適應性，有助于提高食品商品價值，在市場上富有吸引力和競爭能力。
（4）衛生安全 食品包裝材料對于食品不能有任何不利的影響，包括任何的氣味和有害成分的污染，確保食品的衛生安全，同時，包括應使消費者有安全衛生感。
（5）其它 包裝的經濟性、節約資源、能源以及包裝廢棄物的后處理回收利用、環境衛生和生態平衡等長遠性問題。
以上各方面，就是食品包裝材料的選用依據。在食品的保護方面，材料的透氣性、透濕性和遮光性是重要的考慮因素，所以具備測試儀器如密封儀是*的。
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