食源性興奮劑是指來源于食品中的興奮劑，包括一般性食品及保健食品中從生產(chǎn)到加工過程中天然存在或故意添加而殘留的興奮劑成分。運動員食用含有興奮劑成分的食品，不僅會對比賽公平性和個人名譽造成損害，還可能對國家的形象及食品安全聲譽造成負面影響。目前，來源于肉類食品的飲食污染、其他食品或藥物誤服而導致的食源性興奮劑困擾事件層出不窮。
興奮劑禁用清單的修訂與更新始終是WADA（世界反興奮劑機構）及我國體育運動管理部門的重要工作內容，禁用清單上所列的興奮劑種類與檢測方法不斷豐富和變化。由WADA頒布的《禁用清單 國際標準》（Prohibited List）包括S1～S9的9大類具有鎮(zhèn)靜、抑制或掩蔽功能的禁用藥物和3類禁用方法。2008年，北京奧運會組委會根據(jù)WADA制定的標準，依據(jù)國家認監(jiān)委規(guī)定的檢測項目將食源性興奮劑劃分為4類：β2-受體激動劑類、合成類固醇類、糖皮質激素類和玉米赤霉醇類，分別對應WADA禁用清單分類的S1.蛋白同化制劑、S3. β2-激動劑和S9.糖皮質激素類。
本文采用 QSight 210 液質聯(lián)用系統(tǒng)建立了對48種食源性興奮劑的快速定性定量分析方法，根據(jù)保留時間及離子比率進行快速準確定性，通過定量離子色譜峰面積所制作的標準曲線進行準確定量，其檢出限完全滿足標準及相應的技術規(guī)范檢測需求，為檢測食源性興奮劑提供完整解決方案。
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實驗方法
從全部樣品中取出有代表性樣品可食部分500g，用高速粉碎機粉碎均勻，均分成兩份作為試樣和留樣，分別裝入潔凈容器中，密封并標記，于-18℃保存。
準確稱取2 g（精確至0.01 g）試樣置于50 mL具塞離心管中，加入混合同位素內標液，渦旋混勻。加入2 mL2%甲酸水溶液和陶瓷均質子高速勻漿2 min，加入8 mL甲醇:乙腈 (6:4) 渦旋震蕩5 min，4℃低溫 9000r/min離心5 min。取5 mL上清液，加入到SWCX小柱中重力自流并收集，待液體流干后加入2 mL2%甲酸水：乙腈（2:8）洗脫，抽干小柱，收集所有洗脫液。40℃氮吹至干，準確加入1 mL水超聲復溶，過0.22 μm針式過濾膜，濾液上機待分析。
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LC-MS/MS儀器方法
色譜柱：
Quasar SPP C18， 2.1×100mm，2.6μm
柱溫：35℃
流速：0.3 mL/min
進樣量：5 μL
表1 48種興奮劑化合物的液相色譜梯度洗脫表
采用珀金埃爾默 QSight 210TM 三重四極桿質譜儀進行分析，離子源參數(shù)及目標化合物質譜參數(shù)見表2和表3。
表2 質譜離子源參數(shù)
表3 正離子模式下的興奮劑類化合物及內標質譜參數(shù)列表
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表4 負離子模式下的興奮劑類化合物及內標質譜參數(shù)列表
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結果與討論
本方法采用一針進樣，通過Time Managed MRM正負切換模式同時測定48種興奮劑化合物，圖1中展示了48種化合物的MRM疊加譜圖。各個化合物的峰型對稱，并獲得優(yōu)異的色譜分離效果，保證每個色譜峰上有足夠的采集點數(shù)，以便獲得準確的結果及優(yōu)異的重復性。
圖1 48種興奮劑類化合物的MRM疊加譜圖（10ng/ml）
采用上述前處理步驟，用空白基質稀釋48種化合物的混合標準溶液，制成 1ng/mL?100 ng/mL 的系列校準標準溶液，并繪制標準曲線，采用內標法進行定量分析。其中各個化合物在線性范圍內，線性關系均較好，相關系數(shù)R2均大于0.990。同時考察了檢出限、定量限及6針重現(xiàn)性測試（見表5），實驗結果表明，該儀器方法對于測定48種化合物具有優(yōu)異的線性及重現(xiàn)性。
表5 48種化合物的線性相關系數(shù)、重現(xiàn)性及檢出限結果
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結論
本方法通過簡單、方便、可靠的固相萃取前處理方法，對樣品進行提取和凈化。采用軟件已設置的興奮劑篩查方法，一鍵式實現(xiàn)興奮劑篩查和定量分析。經(jīng)實驗表明，本方法具有良好的線性關系，靈敏度高，重現(xiàn)性好等特點完全滿足食源性興奮劑的篩查和定量定性分析要求。
珀金埃爾默 QSight 液質聯(lián)用儀：采用創(chuàng)新的離子源，保證最大的離子化，從而保證儀器的靈敏度。結合離子源主動排廢氣設計、專利的HSID質譜接口以及反吹氣設計，確保儀器處于潔凈狀態(tài)，大大提高儀器的抗污染能力，從而獲得高靈敏度，重現(xiàn)性好的實驗數(shù)據(jù)。
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