可可粉是經常使用在個人護理、食品和飲料行業的一種產品。有報道顯示幾種有益健康的可可粉，從降低血壓抗氧化劑到含必須的氨基酸、纖維和礦物質。在東歐和世界各地都有可可粉摻假的案例報道。初用來評估可可豆質量的方法是切和味道測試，但是這是一種主觀技術。液相色譜方法也經常用來檢測可可粉，但是這種技術耗時長并且非常復雜。近紅外光譜是一種非常快速并且簡單的技術用來證實可可粉質量。
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