噴霧干燥制備微膠囊首要步聚-壁材的選擇
一、壁材選擇的重要性：
在噴霧法制備微膠囊的過程中，壁材的選擇是至關重要的。因為這種物質將要影響乳化液的穩定性、流動性及干燥后的貨架期。
因此選擇的壁材必須盡可能具有以下列特征：高溶解性、有效乳化和成膜性、的干燥特性，濃溶液也要具有低黏度。
二、噴霧干燥制備微膠所用壁材的主要種類
1、膠類；
2、淀粉；
3、蛋白質。
4、混合壁材
三、噴霧干燥制備微膠所用壁材主要種類的優缺點
1、膠類
優點： 阿拉伯膠是zui早使用的膠類，由于它具有很好的成膜性和乳化性。
缺點：阿拉伯價格高、純度低。
2、淀粉
淀粉包括脫水淀粉和變性淀粉。
其中根據水解程度的不同，脫水淀粉又分為麥芽糊精和玉米淀粉，兩者以DE值區分（DE：糊精分子中所含的葡萄糖殘基數）。
DE值越大，溶解度越大，溶液精度低，但吸潮性強，產品易結塊。
優點：通常選擇DE值為15~20可避免吸潮結塊又有較低的黏度，便于生產操作。
缺點：與阿拉膠相比，成膜能力較差，在噴霧干燥揮發性組分時，得到的保留率較低。
3、蛋白質
優點：蛋白質除了具有很高的營養價質，而且具有很好的成膜性，
即可以代替阿拉伯膠，也降低了微膠囊化的物質成本 。
4、混合壁材
混合壁材也是微膠囊化非常有效的方法，據報道：阿拉伯膠和麥芽糊精的混合物對于小豆蔻油的微膠囊化是非常有效的；麥芽糊精和變性淀粉的混合也能降低微膠囊化物質的價格，并且提高微膠囊化體系的乳化穩定性。
科學無止境，關于混合壁材不斷出現新的研究成果。此外，大豆蛋白作為新的膠囊化物質被廣泛開發利用。它是一種質優、價廉、來源豐富的植物蛋白，具有較高的營養價質和一定的生理作用。大豆蛋白分子中存在大師的氫鍵、疏水鍵、離子鍵，使它很容易和食品體系相混合，同時它的功能性特性為它的使用開辟了新的道路。
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