冷凍真空干燥法不同于以上的干燥方法，干燥的溫度基本上在0℃以下的進行，即在玫瑰花以及香草凍結(jié)的狀態(tài)下進行，直到后期，為了進一步降低玫瑰花以及香草中的殘余水分含量，才讓物料升至0℃以上的溫度，但一般不超過50℃。
冷凍干燥就是把玫瑰花以及香草中含有的水分，預先進行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，而玫瑰花以及香草原有的組織停留在凍結(jié)時的冰架中，因此它干燥后疏松多孔體積不變，整個干燥的過程是在較低的溫度下進行的。
玫瑰花以及香草在干燥前處于低溫(凍結(jié)狀態(tài))，同時冰晶均勻分布于玫瑰花以及香草體內(nèi)中，升華過程不會因脫水而發(fā)生體積縮小現(xiàn)象，避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥組織呈干海綿多孔狀，體積基本不變，遇水極易恢復原狀。在zui大程度上防止玫瑰花以及香草在干燥過程中的理化和生物學方面的變性。
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