有機酸是指廣泛存在于植物的葉、根、特別是果實中的一種含有羧基的酸性有機化合物（不包括氨基酸）。水果中常見的有機酸有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，是果實中主要的風味營養物質，可軟化血管，促進鈣、鐵元素的吸收能刺激消化腺的分泌活動，有增進食欲、幫助消化吸收及止渴解暑的功能，因此常用于酸度調節劑添加在各類食品中，而富馬酸、琥珀酸、乳酸等用于食品合成香料。
安譜實驗根據 GB 5009.157-2016 開發小柱（SBEQ-CA5875），優化實驗方法，采用液質分析可同時檢測丙二酸、莽草酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、己二酸、奎寧酸、富馬酸、琥珀酸、乳酸、馬來酸 11 種有機酸，通過一次實驗，可分別收集得到 11 種目標物，提高檢測效率，節省時間成本。
一、樣品前處理
基質：果汁、果餡、餅干、魚肉
前處理方法：稱量 1g 基質于 15mL 離心管，加入 pH=7~8 的水，定容至 10mL，漩渦提取，10000 rpm，離心5min，取出上清液，加 10mL 水重復提取一次，離心，合并上清液，定容至 20mL，取 4mL 上樣液待上樣。
活化平衡：5mL 甲醇，5mL 水
上樣：4mL 加標待上樣液
淋洗 ：3mL 水，3mL 甲醇
洗脫：10mL 10% 甲酸甲醇，收集洗脫液
濃縮：40℃氮吹至干，用水定容至 1mL，混合后，過濾膜，待 LC/MC/MC 檢測
二、LC/MS/MS 儀器條件
色譜柱：CNW Athena UHPLC C18（1.8um 2.1*100mm）
目標物離子對：
洗脫程序：
三、實驗譜圖
餅干基質加標譜圖
果餡基質加標譜圖
果汁基質加標譜圖
由于篇幅限制，詳細譜圖請登錄安譜實驗查看，謝謝！
四、實驗數據
五、耗材推薦
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