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2011年11月衛生部發布的《預包裝食品營養標簽通則》，在“強制標示內容”一項中明確提出“食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪 （酸）的含量”，該通則自2013年1月1日起實施！
反式脂肪酸作為脂肪酸構型異構的一種存在形式，目前常規的檢測手段是用氣相色譜分析。然而，油脂及脂肪酸（特別是12碳以上的長碳鏈脂肪酸）一般不直接進行氣相色譜分析，其原因是油脂及脂肪酸的沸點高，高溫下不穩定，易裂解，分析中易造成損失，并且本身呈現極性，羧基上活潑的氫原子因為吸附或與氣相色譜柱的反應而造成拖尾現象。因此，對油脂或脂肪酸的脂肪酸組分分析時，先將油脂或脂肪酸與甲醇反映，制備脂肪酸甲酯降低沸點，提高穩定性，然后進行氣相色譜分析。
目前對油脂和脂肪酸甲酯化的方法主要有酸式甲酯化法、堿式甲酯化法和BF3甲酯化法：

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