議程更新|《2019食品科技創新論壇》即將開幕，報名進入！

2019食品科技創新論壇

目標參會聽眾：

政府機構的領導、食品企業的研發人員、科研院所的工程師、大專院校的師生……

論壇主旨：

科學創新，技術落地，一個專注科技轉化的務實論壇。

論壇框架：

3月16日

上午主會場：政策法規

下午主會場：宏觀發展

3月17日

全天分會場：

1、益生菌分論壇；

2、功能性食品分論壇；

3、食品加工分論壇；

4、食品智能感官分析分論壇；

食品智能感官分析分論壇

1.借助現代分析儀器檢測技術讓日本食品農產品騰飛

 演講嘉賓：星 良雄  

 嘉賓介紹：

 星 良雄   日本全國農業協同組合聯合會 

         生活流通部門   

         技術主管

   日本的食品工業發展，在某種程度上是借助先進的分析檢測儀器技術而發展的。產品的開發、品質控制都需要儀器來作為輔助工具來完成，在市場方面，針對消費者的調查研究、競爭對手的產品的研究、品牌宣傳依然也需要借助這些先進的檢測儀器來完成。作為帶有性質的日本農協，一個很重要的任務是發掘先進的檢測儀器，推薦給食品農產品生產企業，幫助企業利用這些儀器做好產品、發展好市場。對于先進儀器的推薦，農協有嚴格的篩選標準，需要儀器的檢測結果有很好的穩定性和有效性。對于近幾年食品感官分析方面，日本農協推薦了電子舌味覺分析系統，對應食品營養分析方面，推薦了食品熱量成分分析儀等，這些儀器目前在日本食品制造領域發揮著重要作用，幫助這些企業完成了產品創新和市場開拓的雙飛躍。

2.現代感官分析技術助力日本清酒的研發和品控

 演講嘉賓：菅野洋一朗

 嘉賓介紹：

 菅野 洋一朗  大関株式會社商品企劃部

           商品開発負責人   

           職業品評師

    関株式會社Ozeki（日本的清酒及健康食品制造商，創業于1711年，至今300多年歷史，產品涵蓋清酒、梅酒、燒酒、調料、健康食品、化妝品等諸多領域）

    Ozeki 從一個單一產品的手工作坊持續發展幾百年，目前已經成體系的產品有清酒、梅酒、燒酒、調味料、健康食品、化妝品等，企業對每個產品從研發到生產再到市場推廣都有嚴格控制，確保產品質量和市場的聲譽。Ozeki 通過味香戰略研究所接觸到日本電子舌味覺分析儀，建立了清酒的味覺分析方法和內部標準，依據市場需求，借助味覺分析儀的實驗結果，調整生產工藝，開發出區別于競爭對手的產品，同時嚴格控制生產過程，依據味覺指標值來評判產品品質，這種品質把關方法讓產品獲得了市場上的認可。依據這種方法，對梅酒、調味料等各類食品分別進行了研究和標準制定，也已獲得可喜的成績。

3.味覺分析系統（電子舌）在日本食品藥品農產品行業的應用與發展

 演講嘉賓：荒谷和博

 嘉賓介紹：

 荒谷和博   味香戰略研究所所長 

         日本INSENT公司執行總裁

   日本INSENT公司從1989年開始研發味覺傳感器，1992年推出臺商業用味覺分析儀，采用傳感器陣列技術對液體樣品進行有效區分，2003年推出全新的生物脂質膜味覺傳感器，可以對味覺的酸、甜、苦、鮮、咸、澀及苦的回味、鮮的回味、澀的回味進行有效檢測，味覺傳感器的響應規律與人舌的味覺響應規律基本一致，是一套真正意義上的味覺分析系統。 目前已經在安裝了600多套，廣泛分布在企業、研究所、大學和第三方檢測實驗室中。日本的第三方檢測實驗室領域對味覺的分析，已經標準化和頗具規模，大量的中小型食品生產企業送樣到第三方實驗進行樣品的味覺指標分析，進行食品產品開發和市場推廣。日本政府也出臺了中小企業促進政策，補貼日本中小食品企業采購味覺分析儀，同時地方政府為了推廣地方特色食品和農產品，積極將食品農產品的味覺分析結果展示給消費者，以便讓這些中小型企業的食品產品獲得更大的市場認可度。

4.中國市售茶飲、啤酒等產品的味覺研究

 演講嘉賓：李軒

 嘉賓介紹：

 李軒  北京盈盛恒泰科技有限責任公司感官應用實驗室主任 

   食品感官指標通常是通過氣味、顏色、質構、滋味（味覺指標）等方面來評價的。俗話說的好，“民以食為天，食以味為主”，味道是食品的核心也是其靈魂。現代科學證明，人共有五種味覺，即酸、甜、苦、咸和鮮五味，味道的品嘗得益于我們的味蕾，故而常規的味道評價均是通過人進行感官評定。而此方法通常會受評價員的經驗、心情及身體狀況等環境因素的影響，難以獲得客觀、一致的品評結果。為提高品質評價的客觀性，減少人為差異，近年來智能感官設置，如電子舌，越來越多的應用到了食品的味道評價當中。

   為了真正實現對味覺指標的評價，日本INSNET公司的TS-5000Z味覺分析系統，采用了同人的舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，該具有選擇性的傳感器可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味和甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味（豐富度），真正的實現了食品的味覺指標和風味差異的量化。這是世界上*一套可以同人類味覺感官相匹配的儀器。

   本次匯報內容包括兩大方面，，對日本INSENT公司TS-5000Z味覺分析系統的原理、特點、工作流程等進行了詳細的介紹；第二，對近期味覺分析系統在食品、飲品中的應用案例和所得成果進行講解和分享。以此通過此次交流學習拓寬研究思路，取長補短共同提高。

5.感官評價人員能力表現評估技術

 演講嘉賓：史波林

 嘉賓介紹：

 史波林  中國標準化研究院副研究員

       全國感官分析標準化技術委員會委員兼秘書

       中國標準化創新戰略聯盟標準化專家

       中標院食品所感官分析研究室副主任及感官分析實驗室技術負責人

    人工感官評價中，采用的評價軟件或評價表格作為工具可以大大提高人工評價的效率，避免出現方法和系統錯誤。但感官評價員的能力是獲得可靠、穩定感官評價結果的首要條件。評價正確性與穩定性構成了感官評價員的能力性能。面對有無差異（差別檢驗）、差異順序（排序法）與差異多少（定量描述分析）三大核心感官評價能力，雖然其能力評估的技術點均涉及屬性因子選擇、評估樣品開發、評估實驗設計、評估方法確立等方面；而三大評價能力因感官分析的行為特點、決策方式、數據性質各異，需要建立各自針對性的評價員能力評估關鍵技術。以指導評價員在投入使用前進行能力校準，幫助他們在使用一定周期后進行定期檢定以符合檢測的規范要求，從而不斷保持和提升感官評價能力，保障感官評價數據的可信與有效，實現感官評價數據的價值。

6.電子鼻、電子舌及其在肉制品品質分析中的應用

 演講嘉賓：  劉文營

 嘉賓介紹：

 劉文營  北京食品科學研究院工程師

       中國肉類食品綜合研究中心工程師

    隨著人們生活水平的提高，以及消費認識的增加，消費者在關注食品安全性的同時，更關注產品的食用體驗，所以建立一個可靠、穩定的感官評價方法就顯得尤其重要。目前針對食品的感官評價，比較成熟的方法是建立感官評價小組和喜好度評價，但在實際開展工作中，感官評價小組存在包括人員篩選、培訓、組織等各種限制，喜好度評價也存在消費者選擇困難等特點，很難達到一個客觀真實的結果。而電子鼻、電子舌技術的應用，不僅能夠實現苦味、鮮味、澀味等感官特性的量化，產品風味的歸集分析，而且具有敏感度高、易于操作、重現性好等特點。以肉制品為例，在肉制品加工過程中，加工工藝參數、配方，以及干擾因素的存在，均會對產品的感官特性產生影響，電子鼻和電子舌的測試結果就成為開展研究的重要參考和反饋。

7.食品農產品感官評價中的嗅覺分析和質構分析

 演講嘉賓：李揚

 嘉賓介紹：

 李揚   北京盈盛恒泰科技有限責任公司總工程師

    食品的感官評價核心是味覺分析、嗅覺分析和質構分析。嗅覺分析和質構分析是本次交流的重點。嗅覺分析是指通過對食品樣品揮發出來的氣味分析對食品樣品進行定性判斷或定量預測。如對南果梨的產地判別、貨架期的判斷、儲藏效果的評價、新鮮度的預測等，對茶葉的種類、年份、優劣的判斷與分析，對糧食種子等霉變、摻假、發芽率、生蟲情況、農藥殘留等狀況的判斷與分析，對食品的生產工藝調整、包裝材料的篩選、儲藏方式的評估、貨架期的預判等研究；質構儀分析主要是分析食品在口腔中咀嚼時的感覺，如軟、硬、粘牙、粘稠感等，核心是食品在咀嚼時的力量、形變量和時間的變化關系，通過分析這三個參數的變化關系，可以清晰的評價食品的軟硬度、適口度、酥脆性、內聚性、粘彈性等指標，對于果蔬可以分析樣品的表皮強度和厚度、果肉強度和厚度、表皮剝離力等，對應肉品還可以分析肉品的撕裂強度、嫩度、析水率等，對于面團或面點類食品可以分析彈性、柔韌性、疏松度、拉伸強度等等，薯片等休閑食品可以分析酥脆性、折斷力等，對于雞蛋等食品可以分析蛋殼強度、明確包裝和運輸方式等。

3月16日

（光大會展中心酒店  二樓宴會廳）

3月16日

論壇分會場

益生菌分論壇

（8:30-12:00 ，13:00-16:30   光大二樓 10號廳）

功能性食品分論壇

（8:30-12:00 ，13:00-16:30   光大二樓 8號廳）

食品加工分論壇

（8:30-12:00  光大二樓 9號廳）

食品智能感官分析分論壇

（13:00-17:30  光大二樓 9號廳）

2019年3月16-17日，

北京盈盛恒泰與您準時相約！

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參會費用

（包括2019.3.16--3.17兩日會議行程）：

會議費：2800元/人；

同一單位3人或以上參會，會務費2000元/人；

現場繳費：2800元/人；

會議費包括：

會議服務費、會場、資料、會議午餐、招待晚宴（不含住宿）。

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